Чеснок. Чудо-целитель

Тушки кальмаров очистите и отварите в подсоленной воде, затем мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Плавленый сырок натрите на терке, чеснок мелко нарежьте, перемешайте натертый плавленый сырок с мелко нарезанным чесноком и майонезом. Придайте массе форму шариков. Затем полученные шарики обваляйте в мелко нарезанных или натертых на терке кальмарах. Полученные шарики разложите по тарелкам.

Состав: кальмары — 300 г, плавленый сырок (лучше мягких сортов), чеснок — 2–3 дольки, майонез.

Жареные кальмары с чесноком

Рис залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите до готовности. Смешайте цедру лимона, рубленые чеснок и лук-шалот. Разрежьте тушки кальмаров пополам. Нарежьте ромбиками и сбрызните лимонной смесью. Жарьте кальмаров 3–4 минуты, до готовности. Посыпьте солью и перцем. Рис выложите вместе с кальмарами. Оформите зеленью.

Состав: тушки кальмаров — 200 г, длиннозерный рис — 125 г, рыбный бульон — 300 мл, креветки — 225 г, цедра 1 лимона, чеснок рубленый — 1 ст. ложка, лук-шалот рубленый — 1 ст. ложка, кинза 2 ст. ложки, лимонный сок — 2 ст. ложки, соль, молотый черный перец.

Биточки «Морские звезды»

Батон замочите в молоке, пропустите через мясорубку вместе с рыбным филе. Добавьте молоко, оставшееся от замачивания, рубленый чеснок, 1 ст. ложку сливочного масла, соль, перец и взбейте. Из массы сформуйте 4 биточка, запанируйте их в сухарях, обжарьте на растительном масле, затем прогрейте в духовке. Сладкий перец разрежьте на 20 крупных треугольников, посолите и обжарьте. При подаче биточки полейте растопленным сливочным маслом, вокруг каждого выложите треугольники из перца, оформите кукурузными «полосками».

Состав: филе рыбы — 350 г, батон — 2 ломтика, молоко — 80 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное — 4 ст. ложки, чеснок — 1 зубчик, сухари панировочные — 1/2 стакана, перец сладкий красный — 4 шт., кукуруза консервированная — 80 г, соль, перец черный молотый, зелень укропа или петрушки.

Чеснок в солениях и маринадах

Капуста, квашенная со свеклой

Капусту порезать на крупные куски — примерно по 200–300 г. Нарезать кубиками свеклу, перец, измельчить чеснок и петрушку, натереть на терке хрен. Все продукты смешать и сложить, уплотняя, в эмалированную емкость. Вскипятить и процедить рассол, немного остудить до теплого и залить капусту. Положить гнет. Выдержать капусту при комнатной температуре 1820 °C в течение двух суток, а затем убрать на холод. Спустя 5–6 дней капуста приобретет приятный малиновый цвет и будет готова к употреблению.

Состав: капуста — 4 кг, свекла —150 г, чеснок — 50 г, хрен — 50 г, петрушка — 30–50 г, небольшой стручок красного жгучего перца; для рассола: вода — 2 л, сахар —100 г, соль —100 г.

Морковь маринованная

Очищенную и нарезанную морковь бланшировать в кипящей воде в течение 3–5 минут. На дно литровой банки уложить 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, измельченный зубчик чеснока. Плотно уложить морковь.

Нагреть в воде до растворения соль и сахар, кипятить 5—10 минут, снимая пену, убрать с огня, профильтровать и влить уксус. Стерилизовать: поллитровые банки — 8—10 минут, литровые — 15 минут.

Состав для маринада: вода — 1 л, соль — 40 г, сахар — 40 г, 9 %-й уксус — 30 г.

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы можно хранить длительное время. Для этого на четвертый или пятый день после засолки отобрать крепкие, небольшие, до десяти сантиметров длиной овощи, промыть в свежеприготовленном рассоле (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) и плотно уложить в банки.

На дно и сверху положить пряности. Рассол из кадки процедить через плотную ткань, нагреть до 70 °C и залить им огурцы в банке. Если рассола не хватает, то следует приготовь свежий. Банки надо накрыть прогретыми крышками, поставить в кипящую воду для стерилизации, поллитровые, — на 15 минут, литровые — на 20 минут, трехлитровые — на полчаса. После стерилизации их нужно тотчас же закупорить с помощью закаточной машинки и постепенно охладить в воде.