Борщ

Вторая группа красных борщей – это борщи красные постные. Эта группа сложилась в первую очередь в областях с более сложными агроклиматическими природными ресурсами, а также социально-политическим положением некоторых слоев населения в обществе, и во вторую очередь под воздействием различного рода мировоззрений. В связи с чем она разделяется на несколько под групп с очень тонкой гранью различий. Первым звеном (переходным) этой группы является «Борщ красный постный горячий» или «Скоромный».

Основным отличием этого звена от группы «Борщей красных горячих» есть то, что он готовится не на мясных, а на грибных, рыбных и овощных бульонах с добавлением жиров животного происхождения, отсюда и название «Скоромный» (от др.-русск. скоромъ «жир, масло»)

Общий состав ингредиентов для Украины выглядит следующим образом.

Грибы или рыба, свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь, картофель, фасоль (с XVIII ст.). Перец, петрушка, уксус. Жир топленый, масло растительное, томат. Сметана.

Наибольшее распространение этот вид борщей получил в регионах Западной Украины и Полесья, богатых грибными и рыбными ресурсами.

Постные блюда помогают организму очиститься от шлаков и, соответственно, улучшить здоровье и самочувствие.

Постный борщ является любимым блюдом многих людей, тем более, что есть его можно и во время религиозного поста, отсюда и название постный.

Одной из разновидностей постного борща является борщ религиозный, связанный с ритуальным воздержанием от принятия определённой пищи и питья.

Борщ религиозный

C точки зрения кулинарии, религиозные посты в православии, а именно здесь наблюдаются наиболее строгие посты (в католицизме их число незначительно), делятся на 4 степени. Строжайший пост, который состоит из полного воздержания от пищи, где допустима только вода не рассматривается.

Пост №1 «с ядением рыбы»: растительная пища в любой кулинарной обработке дополняется растительным маслом, рыбой и рыбными продуктами;

Пост №2 «с ядением сварения с елеем»: горячая растительная пища с растительным маслом;

Пост №3 с «с ядением сварения»: горячая растительная пища без масла;

Пост №4 с «сухоядением»: холодная неварёная растительная пища без масла, не подогретое питьё.

Основные ингредиенты борща в период постов.

Пост №1 – Рыба, свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь, картофель. Масло растительное, томат. Мука, сахар.

Пост №2 – Свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь, картофель, фасоль. Петрушка, перец. Масло растительное, томат.

Пост №3 – Грибы, свекла, капуста, соль. Лук репчатый, морковь. Петрушка, перец. Томат.

Пост №4 – в котором запрещена любая пища, подвергшаяся термической обработке не рассматривается.

Третий набор сложившихся ингредиентов относим к виду борща «Постного строго». Практически если из него убрать томат, который начали разводить с середины 18 века в окрестностях Бахчисарая (Крым), то получаем один из самых древних видов красного борща на территории современной Украины.

Каждый год православные люди соблюдают около 220 постных дней. Среди них выделяют однодневные, еженедельные и многодневные посты. Рассмотрим некоторые аспекты православной кухни связанные с постами.

Однодневные посты, в которые разрешается пища с растительным маслом (Пост №2):

строгий пост в день Усекновение главы святого Иоанна Предтечи – 11 сентября;

Внимание! По православной традиции в этот день не едят круглых овощей.

строгий пост в праздник Воздвижения Креста Господня – 27 сентября;

Крещенский сочельник – 18 января.

Еженедельные посты – среда (день воспоминания о предательстве Иуды и аресте Иисуса) и пятница (в память о крестных страданиях и смерти Спасителя). В летнее и осеннее мясоястие Пост №4. В зимнее и весеннее мясоястие Пост №1. (смотри «Календарь постов и трапез») Но в некоторые среды и пятницы пост отменяется, можно есть мясную пищу всю неделю (как послабление перед многодневным постом или как отдых после него). Такие недели называются «сплошные седмицы»:

Святки – с 7 до 18 января (11 дней), с Рождества до Крещения.

Мытаря и фарисея – за две недели до Великого Поста. (см. Календарь питания в Великий пост – всеядная седмица)

Сырная (масленица) – неделя перед Великим Постом (см. Календарь питания в Великий пост) Внимание! Разрешается всю седмицу яйца, рыбное и молочное, но уже без мяса.

Пасхальная (Светлая) – неделя после Пасхи.

Троицкая – неделя после Троицы (неделя перед Петровым постом).

Также Пост №1 в среду и пятницу разрешается, и когда на эти дни выпадают праздники Сретения Господня, Преображения Господня, Рождества Богородицы, Введения Богородицы во храм, Успения Пресвятой Богородицы, Рождества Иоанна Предтечи, апостолов Петра и Павла, апостола Иоанна Богослова. Если праздники Рождества Христова и Крещения Господня попадают на среду и пятницу, то пост в эти дни отменяется.

Самыми значительными считаются многодневные посты, которые приходятся по одному на каждый сезон года.