Блюда нашего детства

Мясо промыть в проточной воде, очистить от сухожилий, нарезать большими кусками и отбить их молоточком, затем посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с маслом (70 г) со всех сторон.

На второй сковороде обжарить очищенный и измельченный лук в оставшейся части масла. Когда лук приобретет золотистый цвет, к нему добавить муку, еще немного поджарить и влить сметану и сок, образовавшийся в процессе жарения мяса. Соус варить в течение 5 мин, затем посолить по вкусу.

В порционные горшочки уложить куски мяса, залить их полученным соусом, добавить мясной бульон и поставить горшочки в духовку.

Тушить 30 мин на небольшом огне.

Подать к столу в горшочках. К блюду хорошо приготовить овощные салаты.

Мясная солянка

1 кг капусты, 5 ст. ложки растительного масла, 1 л воды или мясного бульона, 4 ст. ложки кетчупа, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 лавровых листа, 200 г вареного мяса, 300 г вареной колбасы или сосисок, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 50 г сливочного масла, ½ пучка зелени петрушки, ягоды брусники или клюквы, соль, перец.

Капусту очистить, нашинковать, выложить в горшочек, добавить 2 ст. ложки растительного масла, влить горячую воду или мясной бульон. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку Через 40 мин добавить в горшочек кетчуп, уксус, сахар, лавровый лист, посолить, поперчить.

...

– Дайте три корочки хлеба и к ним – вон того чудно зажаренного барашка, – сказала лиса, – и еще того гусенка, да парочку голубей на вертеле, да, пожалуй, еще печеночки…

А.Н. Толстой «Золотой ключик, или Приключения Буратино»

Колбасу или сосиски нарезать небольшими ломтиками, слегка поджарить на сковороде в оставшемся растительном масле с чищеным и рубленым луком, добавить в горшочек, туда же положить ломтики вареного мяса и измельченные соленые огурцы, посыпать толчеными сухарями и положить несколько кусочков сливочного масла. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 10 мин.

При подаче к столу солянку украсить веточками петрушки и ягодами брусники или клюквы.

Жаркое с сыром и яблоками

400 г мясного фарша, 150 мл мясного бульона, 50 г тертого твердого сыра, 1 кг картофельного пюре, 40 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 зеленых яблока, 1 луковица, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист (измельченный), мускатный орех, панировочные сухари.