Блюда нашего детства

Кабачок очистить, нарезать некрупными кусочками и припустить в небольшом количестве воды.

Рис протереть сквозь сито вместе с кабачком, затем добавить бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Яйца взбить с молоком, добавить к полученной прежде массе. Все переложить в горшочек, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 мин.

При подаче к столу в порционные тарелки с протертым супом положить кусочки сливочного масла.

Бастурма из говядины по-грузински

2 кг говядины, 4–5 луковиц, 50 мл винного уксуса, 50 г зелени петрушки, лавровый лист, душистый перец, черный молотый перец, соль.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25–30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать молотым перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2–3 дня.

Замаринованное таким образом мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени.

Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, нужно периодически поворачивать вертел. Подавать на вертеле с гарниром. Соус подавать отдельно.

Можно подать кушанье с нарезанным тонкими колечками луком. (Его следует посыпать солью и немного обмять руками. Можно его промыть водой, еще раз отжать и досолить по вкусу. Сбрызнуть уксусом – и к шашлыку готов аппетитный и совершенно не горький салат.)

Шашлык из говяжьей вырезки

500 г вырезки, 100 г сала, 2 луковицы, мука, 70 г зеленого лука, черный молотый перец, уксус, соль.

Вырезку нарезать на небольшие куски, сложить в миску, пересыпая мелко нарубленным луком и толченым перцем. Слегка сбрызнуть уксусом. Накрыть мясо крышкой и поставить для маринования на 2–3 ч в холодное место.

Приготовить 5 тонких палочек. Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на каждую палочку по 7–8 кусочков с ломтиками сала, посыпать мукой и обжарить.

Шашлык из телятины, запеченный в бумаге

500 г телятины, 3 луковицы, 3 помидора, 10 г жира, зелень петрушки и укропа, красный и черный молотый перец.

Мясо обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарубленный репчатый лук, мелко нарезанные спелые помидоры, зелень, черный молотый перец, соль и жир. Тщательно перемешать и убрать в холодное место на 1–2 ч.

Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть рулетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Рулет уложить на противень или сковороду и зажарить.

Телячьи рулетики на шампурах

4 больших тонких шницеля из телятины (по 200 г), 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки острой горчицы, 1 пучок зелени (например, петрушки), зеленого лука, укропа, кервеля, сок½лимона, ¼ стакана оливкового масла, соль, черный молотый перец.