Блюда нашего детства

Грудинку, предварительно удалив кость, нарубить вместе с хрящами кусочками по 25–30 г (из расчета 3–4 кусочка на порцию), залить холодной водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Репчатый лук спассеровать вместе с томатом-пюре, добавить жир, снятый с бульона. Затем в бульон положить предварительно замоченный рис и пассерованный лук и довести до готовности.

После этого суп заправить соусом ткемали (или кислым лавашем), рубленой кинзой, толченым чесноком, сушеной зеленью (хмели-сунели), перцем, лавровым листом, солью и кипятить еще 3–5 мин. Из готового супа вынуть лавровый лист.

Подавать в глубоких тарелках или суповых мисках. Консистенция харчо должна быть более густая, чем у обычного рисового супа.

Домашняя лапша

500 г мяса говядины,200 г пшеничной муки, 2 яйца, соль по вкусу.

Насыпать муку горкой, сделать углубление, влить яйца, соль и замесить крутое тесто. Раскатать его в круглый тонкий лист, завернуть рулетом и нарезать на узкие полосы шириной 3–4 см.

Сварить бульон из мяса. Лапшу слегка подсушить, затем опустить в кипящий бульон и сварить до готовности.

Бульон с фрикадельками

800 г говядины, 2,5 л готового бульона, 1 яйцо, зелень петрушки или укроп, черный молотый перец, 5 О мл воды, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, сырое яйцо и холодную воду Массу тщательно вымесить и сформовать маленькие фрикадельки. Опустить их в кипящий бульон и варить, пока не всплывут.

Фрикадельки вынуть шумовкой, разложить по тарелкам, залить бульоном и посыпать зеленью.

Суп луковый с сухарями

1,7 л бульона мясного или из кубика, 10 луковиц, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного или растительного масла, 100 г сыра, 100 г сухарей, зелень укропа, соль.

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном или растительном масле, переложить в горшочек.

Залить чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолить.

Горшочек поставить в духовку на 20–30 мин.

При подаче к столу в каждую тарелку положить сухари и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.

Русская похлебка

1,5 л воды,800 г говядины с костями, 8 клубней картофеля,3–4 луковицы, 2,5 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец по вкусу.