Блюда нашего детства

Лук, чеснок и репу очистить и вымыть, лук и чеснок нарезать небольшими кубиками, репу отварить в кипящей подсоленной воде С/2 л), воду слить, а репу натереть на терке.

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать небольшими дольками, удалив семена.

Хлеб замочить в молоке, а затем отжать.

Мясо вымыть, нарезать на куски, дважды пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, хлеб, лук, чеснок, зелень петрушки, перец, а также соль по вкусу; все тщательно размешать.

Из мясного фарша сделать небольшие рулетики, обвалять их в муке, взбитом яйце и сухарях.

Жарить в сильно разогретом жире; после обжаривания рулетики переложить в отдельную посуду и держать в тепле.

На оставшемся от обжаривания жире поджарить помидоры и репу, затем протереть их через сито, чтобы получился густой соус; заправить по вкусу солью и сахаром.

Котлеты подавать с рисом и соусом.

Котлеты бараньи с луковым соусом

4 бараньи котлеты, жир для жарения, соус из 500 г лука репчатого, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу, немного мясного бульона.

Лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, посолить, поперчить, добавить немного мясного бульона (или воды) и на небольшом огне прокипятить лук – он должен хорошо развариться. Полученное пюре протереть через сито.

Котлеты обжарить с обеих сторон в сливочном масле на сильно разогретой сковороде, посолить и поперчить.

Каждую котлету сверху полить приготовленным соусом.

Котлеты с тмином

500 г жирной баранины, 1 яйцо, 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки красного молотого перца, ½ ч. ложки молотого тмина, ¼ ч. ложки имбиря, ½ пучка зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Лук очистить и нашинковать.

Мясо вымыть, зачистить от жира и пленок, дважды пропустить через мясорубку, добавить лук, нарезанную зелень петрушки, яйцо, имбирь, перец и тмин; массу тщательно размешать, заправить солью.

Руки смазать растительным маслом и сделать тонкие продольные котлетки толщиной в палец.

Для соуса в растопленный жир всыпают просеянную пшеничную муку, обжарить, постоянно помешивая, до светло-кремового цвета, охладить до 60–70 °C, добавить четвертую часть горячего бульона, вымешать до образования однородной массы, затем постепенно добавить оставшийся бульон, пассерованные с томатной пастой репчатый лук и морковь, варить 25–30 мин. В конце варки добавить соль, сахар, перец горошком.

Котлеты подавать, залитыми соусом, с любым овощным или крупяным гарниром.

Котлеты по-кавказски

500 г баранины, ¾ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка картофелъной муки, 2 яйца,5–6 ст. ложек жира, ½ ч. ложки красного перца, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки сухарей, соль, перец.

Лук очистить, разрезать на половинки, отварить.