Блюда нашего детства

500 г картофеля, 1–2 желтка, 2 ст. ложки подсоленного сливочного масла, зеленый лук, ½ стакана молока, картофельный отвар.

Картофель почистить, отварить и протереть через сито. Желтки растереть с подсоленным сливочным маслом. Добавить протертый картофель, нарезанный зеленый лук.

Разбавить все молоком и картофельным отваром.

Сразу же подавать к столу.

Суп из тыквы

300 г тыквы, 150 мл молока, 30 г репчатого лука, красный молотый сладкий перец, соль.

Тыкву очистить и нарезать кусочками, затем отварить. За 10 мин до готовности положить мелко нарезанный репчатый лук. После этого протереть лук и тыкву. Приготовленное пюре залить горячим молоком, заправить солью, сладким красным молотым перцем и довести до кипения. К супу отдельно подавать ломтики хлеба, намазанные маслом.

Бульон с омлетом

2 л бульона, 4 яйца, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, зелень.

Сварить мясной или куриный бульон и приготовить омлет. Омлет готовится по обычному рецепту, но разливается в небольшие порционные формы. Если таких форм в хозяйстве нет, то в обычную сковороду, смазанную маслом. Формы или сковороду ставят в большую посуду с горячей водой, закрывают крышкой и проваривают омлет до загустения. Формы греются 10–15 мин, сковорода – до 40. Вода во время приготовления омлета должна быть близкой к кипению, но не кипеть. Когда омлет будет готов, его охлаждают 10–15 мин и выкладывают из форм в тарелки или чашки. Если омлет готовили на сковороде, то режут на части, которые кладут в тарелки. Наливают бульон, посыпают рубленой зеленью.

Суп из чечевицы с желтками

2 стакана чечевицы, 2 ложки масла, 1 луковица, 2 желтка, ½ ст. ложки сливок.

Чечевицу тушат без соли в небольшом количестве воды с 1 ложкой масла. Кастрюлю закрыть крышкой. Когда чечевица сделается мягкой, протереть ее. 1 луковицу изрубить и поджарить в 1 ст. ложке масла, добавить пюре из чечевицы и вскипятить. Желтки развести сливками и влить в суп. Подогреть суп, но так, чтобы желтки не свернулись. Посолить, подать с гренками.

Суп овсяный протертый с яйцом

80 г овсяной крупы, 100 мл сливок, 200 мл молока,40 г масла, 1 яйцо, 1 л воды.

Сварить крупу до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом. Если использовать овсяные хлопья, то можно обойтись без протирания. Чтобы уменьшить калорийность супа, сливки нужно исключить. Так же готовят супы с другими крупами.

Хлебный суп с яйцом

250 г черствых корок хлеба, 1 большая луковица, 3 ст. неполные ложки жира, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, красный перец на кончике ножа, 1 ст. ложка нарезанной петрушки, 1 л воды.

Жир разогреть, обжарить лук, петрушку и нарезанные кусочками корки хлеба. Добавить воду, приправить солью и перцем. В ½ стакана воды взбить 2 яйца и полученную смесь влить в горячий суп. Готовится такой суп очень быстро.

Суп из белого хлеба с яйцом

1 яйцо, 2–3 ломтика белого хлеба, 2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, рубленый зеленый лук.

Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить, положить в горшочек и залить бульоном, добавить сырое яйцо и поставить в духовку. Когда белок затвердеет, гарнировать суп тертым сыром и зеленым луком. Блюдо должно подаваться в той же посуде, в которой его готовили.

Суп из яиц и манной крупы

3 яйца, 90 г манной крупы, 90 г тертого сыра, 1,5 л крепкого бульона, соль, мускатный орех.

Яйца смешать с манной крупой и сыром, добавить специи и один половник бульона. Остальной бульон довести до кипения и постепенно добавлять в него смесь компонентов. Суп варится 4–5 мин на очень слабом огне. Бульон необходимо постоянно помешивать, чтобы яйца и сыр не свернулись.

Летний суп

4 яйца, 1 огурец средней величины, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка,4 стакана прозрачного крепкого мясного бульона, немного соли, ½ ст. ложки соевого соуса, нарубленная зелень.