Блюда нашего детства

Щавель перебрать, помыть под струей воды, осушить бумажными салфетками и мелко порубить. Затем положить в кастрюлю и припустить в собственном соку при закрытой крышке до мягкости. После этого щавель протереть через сито (сок слить в отдельную емкость), добавить соль и сахар.

Муку растереть с маслом и выложить в сковороду Обжарить в этой смеси измельченную луковицу и протертый щавель. Затем влить сок щавеля, горячую воду и сметану и довести до кипения.

Рыбу разделать на филе вместе (с кожей), посолить, сложить в горшочек слоями, поливая каждый слой щавелевым соусом. Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку Тушить рыбу при средней температуре, не допуская кипения соуса.

Подать в горшочке или выложить в порционные тарелки.

Горбуша, тушенная с картофелем по-домашнему

500 г филе горбуши (трески, окуня морского, сазана, ставриды океанической, сквама, филе хека, палтуса), 1 луковица, у корня сельдерея, 6–7 картофелин, 1–2 моркови, 2 стакана молока, соль, зелень петрушки, укропа.

Подготовленные овощи нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и сельдерей обжарить, переложить в порционную сковороду (или горшочек). Добавить картофель, морковь, соль, перец, молоко и тушить 15–20 мин. Затем на овощи положить кусочки филе и тушить до готовности в духовке. Подавать в горшочках, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Горбуша, тушенная с цветной капустой

1 кг филе горбуши, 1 кг цветной капусты, 100 г панировочных сухарей, 70 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 лимон, зелень петрушки, соль, перец.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, сбрызгнуть соком, выжатым из половины лимона, посолить и уложить на дно горшочка.

Цветную капусту разделать на соцветия, промыть под струей холодной воды, обвалять в смеси соли, перца и панировочных сухарей. Уложить их поверх рыбы, полить растопленным сливочным маслом.

В горшочек влить горячее молоко, закрыть крышкой, поставить в разогретую до 100 °C духовку Блюдо тушить в течение 1 ч.

Подать к столу в горшочке или выложить на блюдо, украсив дольками оставшегося лимона и веточками петрушки.

Красная камбала на пару с овощами

500 г филе камбалы, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 120 г томатного соуса. 1 упаковка гороха и моркови, соль, перец, масло для жарки.

Тонко нарезать лук и сельдерей.

Разогреть масло в глубокой кастрюле. Обжарить лук и сельдерей до золотисто-коричневого цвета на среднем огне (около 10 мин).

Тем временем посыпать филе камбалы солью и перцем. Положить рыбу на обжаренные овощи, залить томатным соусом. Тушить на слабом огне 30 мин.

После этого положить горох и морковь и тушить еще 10 мин.

Подавать с рисом, сваренным на пару, с маслом.

Камбала, тушенная с огурцами и фасолью

500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 250 мл рыбного бульона (или воды), 1 маленький пучок зеленого лука, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.