Блюда нашего детства

Квашеную капусту и овощи подготовить также, как и для «Щей из квашеной капусты с рыбой».

Консервы вскрыть, отделить сок от кусочков рыбы. Сок развести горячей водой, а рыбу прогреть на водяной бане.

На разведенном рыбном соке от консервов приготовить щи. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки прогретой рыбы и налить щи. Добавить сметану и посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью петрушки (или укропом).

Щи рыбные зеленые с картофелем

500 г рыбы, 13 л воды,300 г щавеля,2–3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 луковица, ½ моркови, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Из рыбы, воды и специй сварить бульон. Щавель перебрать, промыть и нарезать на несколько частей. Припустить в собственном соку, а затем протереть через сито.

В бульон положить нарезанный брусочками картофель и проварить его 5—10 мин. Затем добавить пассерованные лук, морковь, корень петрушки и варить еще 5–7 мин.

Когда овощи будут почти готовы, в щи положить подготовленный щавель, соль, специи, довести до кипения и дать настояться (15–20 мин).

При подаче на стол в суповую тарелку положить 1–2 кусочка отварной рыбы, 2 дольки сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Основной борщ

2 крупные свеклы, 200–250 г белокочанной свежей (или квашеной) капусты, 1–2 морковки, 1 корешок петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре (или 2 свежих помидора), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1,5–2 л воды.

В кипящую воду опустить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10–15 мин. Свеклу потушить (или спассеровать) с овощами, положить в бульон и варить до готовности.

За 10–15 мин до окончания варки добавить соль по вкусу, специи, сахар, а за 5 мин заправить борщ чесноком, растертым с маслом.

Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5–7 мин до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Это сделает кушанье более густым.

При желании, борщ варят и с картофелем. В этом случае 2 картофелины нарезают брусочками и кладут в борщ вместе с капустой.

Борщ с рыбными фрикадельками

Для борща: 6 свеклин, 200 г свежей (или квашеной) капусты, 1–2 картофелины, 2–3 ст. ложки фасоли, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масли, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, специи.

Для фрикаделек:500 г филе любой рыбы, 2 ломтика (100 г) пшеничного хлеба, 1 яйцо, ½ стакана воды, 1 луковица, молотый черный перец, соль.

Приготовление фрикаделек: филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками, куски хлеба, замоченные в воде, и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить остатки жидкости, в которой замачивался хлеб, яйцо, перец и соль, все хорошо перемешать, выбить массу и рукой, смоченной в воде, сформовать шарики массой по 30–40 г.