Блюда нашего детства

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, снять кожу, мякоть ошпарить кипятком. Кожу, плавники, хвосты и головизну залить холодной водой. Добавить разрезанную на 4 части луковицу, сварить бульон и процедить его.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.

Вторую луковицу очистить, измельчить, поджарить на топленом сливочном (или растительном) масле. Потом положить нарезанные тонкими кружочками морковку и корень петрушки, томат-пюре и хорошо прогреть.

Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать кружочками (или дольками).

В кипящий бульон положить обжаренные овощи, соленые огурцы и довести до кипения.

В глиняный горшок опустить куски ошпаренной рыбы, свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, разрезанные на 2 или 4 части маслины, залить бульоном с овощами, посолить, поставить в духовку и варить 10–15 мин.

При подаче в тарелки положить измельченную зелень и ломтики лимона.

Рассольник из хека

500 г рыбы, 1 ½ л воды, 3 картофелины, 2 ½ложки перловой крупы, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, ½ луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, по 2 горошины черного и душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Из рыбы, воды и специй сварить бульон. Перловую крупу отварить до готовности. Очищенный картофель нарезать дольками, корень петрушки – кусочками, огурцы – ломтиками, а морковь и лук – соломкой и слегка обжарить. В процеженный кипящий бульон положить подготовленные овощи и варить 10–15 мин. Добавить огурцы, перец, лавровый лист, вареную крупу, рыбу и довести кушанье до готовности.

Рассольник с консервированной ставридой

1 банка (250 г) консервированной ставриды, 1⅓ л воды, 2 картофелины, ½ ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, ½ корня петрушки, 1 соленый огурец, ½ луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, по 2 горошины черного и душистого перца, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Перловую крупу несколько раз промыть горячей водой и варить до готовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, корень петрушки – кусочками, огурец – ромбиками и тушить в масле 5– 10 мин.

Измельченные морковь и лук слегка обжарить. В кипящую воду поместить приготовленные овощи и варить 20–30 мин. Затем добавить огурец, консервированную рыбу, крупу, пряности, лавровый лист, соль и варить до готовности.

Подавая к столу, посыпать измельченной зеленью.

Рассольник «Новотроицкий»

5  ершей, 400 г судака, 400 г свежей (свежемороженой)рыбы жирных сортов (лучше осетрины),400 г соленой рыбы (севрюга, осетрина, белуга), 10–15 раков, 2 корня петрушки,5 соленых огурцов, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 пучок укропа, огуречный рассол, вода, соль, перец по вкусу.