Блюда нашего детства

800 г рыбы, 2,5 л воды, 150 г оливкового масла, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2–3 стебля лука-порея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре,4 картофелины, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, рубленая зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить и поставить в прохладное место. Головы (без жабр) и хвосты залить холодной водой; добавить соль, лавровый лист и петрушку. Варить бульон в течение 1 ч, затем процедить.

Разогреть в отдельной кастрюле оливковое масло и слегка обжарить на нем нашинкованный репчатый лук и белую часть лука-порея. В конце жарения добавить томат-пюре и растертый с солью чеснок.

Залить лук, обжаренный с томатом-пюре, бульоном и довести до кипения. Добавить нарезанный брусочками картофель и куски рыбы. Варить 15–20 мин.

Подать, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное, но в этом случае нужно добавить в бульон еще 2 лавровых листа и 1–2 зубчика чеснока.

Рыбный суп из хека

500 г хека, 1 л воды, 2–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, ½ корня и зелень петрушки; по 3 горошины черного и душистого перца; 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Промытые головы (без жабр), позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 15–20 мин. Готовый бульон процедить.

Затем в кипящий бульон заложить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 15–20 мин на слабом огне. Добавить кусочки рыбы, перец, лавровый лист и соль. Варить еще 15–20 мин.

При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с рыбными фрикадельками

1 ½ л воды, 3 картофелины, по ½ моркови и корня петрушки, 2 ст. ложки риса, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу, зелень петрушки.

Дня фарша: 500 г рыбы, 1–2 ломтика белого хлеба, ½ ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 4 ст. ложки молока, перец, соль по вкусу.

Филе рыбы, жареный лук и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить дважды через мясорубку. Фарш заправить перцем, солью и сливочным маслом и перемешать. Сформовать фрикадельки в виде шариков.

Из позвоночника, головы (без жабр) и прихвостовой части, полученной при разделке рыбы на филе, приготовить рыбный бульон. В кипящий бульон опустить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и промытый рис. Варить 15–20 мин, положить фрикадельки и довести суп до готовности.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с фрикадельками из хека

1,5–2 л воды, 600–700 г хека, 3 картофелины, 1 луковица, 1 маленькая морковка, ½ корня петрушки, 2 ст. ложки риса, 50 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 4 ст. ложки молока, ½ ч. ложки молотого черного перца, 6–8 горошин душистого перца,3–5 лавровых листика, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.