Блюда из сыра

— 6 зеленых яблок

— 1 ст. ложка меда

— 1 щепотка зеленого чая

Выжмите сок из 5 зеленых яблок и разлейте по 4 тарелкам. Сыр тофу нарежьте кубиками и разложите по тарелкам. Оставшееся яблоко очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой и смешайте с медом и зеленым чаем. Полученную смесь положите поверх сыра тофу. Подавайте немедленно.

Мусс из тофу с клубникой «Окинава»

— 1 упаковка сыра тофу

— 250 г клубники

— мед или кленовый сироп — по вкусу

Смешайте миксером сыр тофу с клубникой. Добавьте мед или кленовый сироп и взбивайте еще 1 минуту.

Сливочный сыр с малиной и розовой водой «От хозяйки висячих садов»

— 150 г сливочного сыра (мягкого творога)

— 1½ стакана малины

— 4 крупные головки роз

— 150 мл сливок 33 %-ной жирности

— 1/2 ч. ложки розовой воды

— сахарная пудра — по вкусу

Розы промойте холодной водой, обсушите в течение 1 часа, разберите на лепестки, отберите самые крупные и плотные (от 30 до 40 штук) и разложите на блюде. Взбейте сливки в пышную пену и, продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру.

Отдельно взбейте сливочный сыр (творог) с розовой водой и аккуратно смешайте со сливками. Мокрой чайной ложкой разложите полученную массу на лепестки роз и украсьте малиной. Подавайте немедленно с игристым (лучше сухим) вином.

Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»

— 150 г любого мягкого жирного сыра (маскарпоне)

— 150 г мягкого сыра 15 %-ной жирности

— 150 г нежирного творога

— 500 г вишни без косточек

— 150 г белого шоколада

— 100 мл взбитых сливок

— 2 яйца

— 4–5 ст. ложек тертого миндаля

— измельченная цедра 1 лимона

— 12 ст. ложек муки

— 1/2 стакана сахара

— 1 пакетик ванильного сахара

— 3–4 ст. ложки сахарной пудры

— 1/2 пакетика разрыхлителя

— семена 1 стручка ванили

— сливочное масло и мука — для смазывания и посыпки формы

Половину нормы шоколада измельчите в блендере. В отдельной посуде взбейте сливки с сахаром, ванильным сахаром и половиной нормы лимонной цедры. По одному добавьте яйца. Муку вместе с разрыхлителем просейте и смешайте с тертым миндалем и шоколадной крошкой. Осторожно добавьте вишню, оставив немного ягод для украшения.

Круглую форму для выпечки с гофрированными краями диаметром 26 см обильно смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. Положите тесто в форму и выпекайте 30–45 минут в духовке на нижнем уровне при температуре 200 °C. Когда корж испечется, подержите его еще 30 минут в выключенной духовке, затем выньте из формы и охладите до комнатной температуры.

Оставшийся шоколад растопите на водяной бане, полейте им корж и поместите в холодильник, пока шоколад не застынет. Мягкий сыр и творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте оставшуюся цедру и семена ванили и тоже поставьте в холодильник. Через 2 часа уложите подготовленную творожную массу на корж и поместите в холодильник еще на 1 час. Подавайте, украсив оставшимися ягодами.

Коржики с сыром «Калязинские»

— 3 стакана любого тертого сыра

— 3 ст. ложки муки

— 1 яйцо

— 2 желтка

— 2 стакана молока

— 1–2 ст. ложки панировочных сухарей

— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания противня

Муку обжарьте на сливочном масле до бледно-желтого цвета, смешайте с молоком, поварите 5 минут и снимите с огня. Добавьте тертый сыр, перемешайте, влейте взбитое яйцо, взбитые желтки, вновь поставьте на огонь и сильно взбивайте до тех пор, пока не начнется кипение.

Полученную массу снимите с огня, немного остудите, уложите на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и разрежьте на порционные куски. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Пирожные с сыром маскарпоне и грейпфрутом «Хорошие новости»

— 100 г сыра маскарпоне

— 2 красных грейпфрута

— 170 г хлопьев «4 злака»

— 3 ст. ложки муки

— 1 яйцо

— 2 ст. ложки сахара

— 2½ ст. ложки сахарной пудры

— 50 г сливочного масла и немного — для смазывания противня

Один грейпфрут очистите от кожуры и пленок и мелко нарежьте мякоть острым ножом, стараясь не выдавливать сок. Оставшийся грейпфрут очистите от кожуры и разберите на дольки. Сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте яйцо, затем хлопья, муку и смешайте с нарезанной мякотью грейпфрута. Полученное «тесто», выравнивая руками, уложите квадратом со стороной 25 см на смазанный маслом противень.

Выпекайте в духовке около 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C. Горячий пласт разрежьте на 16 маленьких квадратиков и остудите. На каждый квадратик с помощью кондитерского шприца выдавите крем и украсьте долькой грейпфрута. Для крема сыр маскарпоне взбейте с сахарной пудрой.

Чизкейк со сливочным сыром, ванилью и лимонной цедрой «Нью-йоркский»

— 700 г сливочного сыра

— 1½ стакана крупной крошки из печенья-крекер

— 2 стакана сметаны

— 1 стакан сахара

— 1/2 стакана растопленного сливочного масла

— 4 яйца

— тертая цедра 1 лимона