Блюда из сыра

Запеченная брынза с кислым молоком по-болгарски «Тутманик»

— 200 г брынзы

— 1 стакан кислого молока

— 5 яиц

— 1 ч. ложка соды

— 3/4 стакана растительного масла

— мука и сливочное масло — по вкусу

Взбейте 4 яйца, брынзу натрите на крупной терке, в кислое молоко положите соду. Все смешайте, влейте растительное масло и добавьте муку. Полученную густую массу тщательно перемешайте, уложите на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Хачапури из слоеного теста «От москвички Мананы»

— 500 г рассольного сыра (имеретинского, сулугуни, чанаха, брынзы)

— 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста

— 1 яйцо

— 50 г сливочного масла

— растительное масло — по вкусу

Для начинки рассольный сыр разомните вилкой или натрите на мелкой терке. Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и тщательно разотрите до получения однородной массы. Слоеное тесто, предварительно размороженное при комнатной температуре в течение 20–30 минут, раскатайте в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте квадратами.

На каждый квадрат уложите тонким ровным слоем начинку, отступив от краев примерно на 2 см. Затем придайте хачапури форму треугольника, защипинув края, или конверта, сложив все углы к центру внахлест.

Сформированные хачапури немного раскатайте скалкой, оставьте на 20–30 минут в теплом месте и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 220–240 °C.

Кольцо из сыра с окороком «Любовное»

— 200 г любого тертого сыра

— 100 г вареного окорока

— 250 мл молока

— 100 г муки и немного — для посыпки формы

— 3 яйца

— 1 щепотка разрыхлителя

— 50 г сливочного масла

— растительное масло и соль — по вкусу

Отделите белки от желтков. Молоко со сливочным маслом вскипятите, всыпьте муку и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть. Охладите, добавьте желтки, сыр и нарезанный кубиками окорок. Все тщательно перемешайте и положите взбитые с 1 щепоткой соли белки.

Форму для выпечки в виде кольца смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Наполните форму сырной массой не более чем на три четверти объема, поставьте на водяную баню и поварите 1 час, не допуская попадания воды в форму. Спустя это время сырное кольцо опрокиньте на блюдо. Подавайте с тушеными овощами.

Сырная запеканка с ветчиной по-швейцарски «От жителей кантона Граубюнден»

— 120 гтертого швейцарского (эмментальского) сыра

— 20 г тертого твердого сыра

— 50 г ветчины

— 4 белые булочки

— 250–300 мл молока

— 4 яйца

— паприка и сливочное масло — по вкусу

Отделите белки от желтков. Желтки посолите, разотрите и добавьте к ним булочки без корки, нарезанные небольшими кубиками и смоченные молоком. Затем смешайте с тертым швейцарским сыром и мелко нарезанной ветчиной. Полученную массу посолите, приправьте паприкой, добавьте взбитые белки и уложите в смазанную сливочным маслом форму.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, сбрызнув растопленным сливочным маслом и посыпав тертым твердым сыром.

Сырная запеканка под томатным соусом по-французски «Фасонистая»

— 200–250 г любого тертого сыра

— 6 яиц

— 7–8 ломтиков белого хлеба

— 3/4 стакана молока

— 1/4 ч. ложки соли

— сливочное масло — по вкусу

Для томатного соуса:

— 500 г помидоров

— 1–2 луковицы

— 1 ч. ложка соли

— 1/4 — 1/2 ч. ложки перца

— растительное масло — по вкусу

— чеснок, зеленый лук и зелень базилика — по желанию

Подсушенные ломтики хлеба толщиной не менее 3 см с двух сторон обмакните в молоке и уложите в смазанную сливочным маслом форму, не оставляя пустого места. Поверх хлеба положите томатный соус, оставив несколько ложек для верха запеканки. Затем уложите половину нормы сыра, поверх него — слой размоченного хлеба и посыпьте его оставшимся сыром.

Яйца взбейте миксером с оставшимся молоком, посолите и влейте яичную смесь в форму. Сверху в произвольном порядке уложите томатный соус и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 40–60 минут до зарумянивания при температуре 160–180 °C.

Для томатного соуса лук мелко нарежьте, помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте. Лук обжарьте до мягкости, добавьте к нему помидоры и потушите все на слабом огне до получения густой массы.

Готовый соус посолите, поперчите, взбейте в блендере или протрите через сито. По желанию добавьте мелко нарезанные зеленый лук, зелень базилика и пропущенный через пресс чеснок.

Запеканка из чеддера «Английские яйца»

— 350 г тертого сыра чеддер

— 6 крупных яиц

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— 1 ст. ложка измельченного шнитт-лука

— перец и соль — по вкусу