Блюда из сыра

Брынзу нарежьте кусочками и залейте на 5-10 минут крутым кипятком. Затем откиньте брынзу на сито и дайте воде стечь. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с размягченным взбитым сливочным маслом и щепоткой перца. Подготовленные продукты смешайте и тщательно взбейте миксером.

Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»

— 200 г брынзы

— 1 небольшая луковица

— 100 г сметаны

— 100 г сливочного масла

— 1 ст. ложка паприки

— 3–4 стебля зеленого лука

— 2 ч. ложки горчицы

Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя сметану и протертую через сито брынзу. Затем положите горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, паприку и все тщательно перемешайте.

Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»

— 200 г брынзы

— 100 г ядер грецких орехов

— 1 небольшая головка чеснока

— 100 г сливочного масла

— листья зеленого салата, зелень петрушки и укропа — по вкусу

Очищенный чеснок, сливочное масло, орехи и брынзу пропустите через мясорубку и перемешайте. Подавайте, уложив на листья зеленого салата и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»

— 2½ стакана тертой брынзы

— 3–4 ст. ложки сливочного масла

— 1/3 ст. ложки молотого тмина

— молотый красный перец — по вкусу

Брынзу протрите через сито, смешайте с размягченным сливочным маслом, тмином, красным перцем и разотрите до получения однородной массы.

Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»

— 400 г тертой брынзы

— 10 каперсов

— 1 ст. ложка смеси из измельченной зелени петрушки, кервеля и шнитт-лука

— 1 ст. ложка смеси из мелко нарезанного репчатого лука и лука-шалота

— 3–4 капли уксуса

— 3–4 капли лимонного сока

— 1/2 ч. ложки оливкового масла

— 5 горошин черного перца

— любая зелень, молотый черный перец и соль — по вкусу

Брынзу перемешайте с измельченным шнитт-луком, зеленью петрушки, кервеля, репчатым луком и луком-шалотом. Добавьте каперсы, перец горошком, посолите, поперчите, влейте уксус, лимонный сок, оливковое масло и все тщательно перемешайте.

Смесь разложите в 4 небольшие формочки и поместите на 2 часа в холодильник. Затем освободите от формочек, разложите по тарелкам и украсьте зеленью.

Трехслойная брынза «Французская выдумка»

— 750 г брынзы

— 4 помидора

— 3 стебля лука-порея

— перец и соль — по вкусу

Нарежьте брынзу ломтиками прямоугольной формы толщиной 1 см. Зеленую часть лука-порея крупно нарежьте, прокипятите несколько минут в подсоленной воде или поместите на водяную баню. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кружками.

Прямоугольную форму размером примерно 10*25 см выстелите большим листом пергаментной бумаги. Первым слоем уложите ломтики брынзы, вторым — лук-порей, третьим — помидоры, слегка посолив их. Поверх помидоров положите слой брынзы, затем — слой лука-порея, слой помидоров с солью и последним слоем уложите брынзу. Заверните все в пергаментную бумагу и оставьте на 3–4 часа под грузом при комнатной температуре. Подавайте, поперчив и нарезав ломтиками толщиной 1 см.

Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»

— 2 плавленых сырка

— 4–5 сваренных вкрутую яиц

— 6–8 зубчиков чеснока

— 150–200 г майонеза

— любая зелень — по вкусу

Яйца мелко разомните вилкой, плавленые сырки и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте майонезом и все тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»

— 100 г плавленого сливочного сыра

— 2–3 ст. ложки тертого твердого сыра

— 1/2 консервированного сладкого красного перца

— 1/4 небольшой луковицы

— 50 мл молока

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— паприка и соль — по вкусу

Плавленый сыр натрите на мелкой терке. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пены, смешайте с сырами, мелко нарезанными луком и сладким перцем. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, посолите, добавьте паприку и все тщательно перемешайте.

Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»

— 100 г мягкого сыра

— 1/2 шт. моркови

— 2–3 ст. ложки майонеза

— 50 г сливочного масла

— паприка, лимонный сок и соль — по вкусу

Размягченное сливочное масло разотрите и смешайте с мягким сыром, солью, паприкой, мелко натертой морковью, майонезом и лимонным соком.

Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»

— 350–400 г любого сыра

— 1 помидор

— 2–3 зубчика чеснока