Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

вода для желатина – 5–6 ст. ложек;

свекольный отвар – 5–6 ст. ложек;

соус «Московский» – 0,5 ч. ложки.

Майонез с луком репчатым и желе

Желатин заливаем холодной кипяченой водой или томатным соком и даем ему набухнуть в течение 40–50 мин. Ставим на водяную баню и, помешивая, подогреваем до полного растворения. Репчатый лук нарезаем полукружочками, заливаем кипятком на 2–3 мин., воду сливаем. Лук охлаждаем кипяченой холодной водой.

В майонез вливаем растворенный желатин, предварительно охлажденный до 30 °C, добавляем репчатый лук, уксус столовый, все хорошо вымешиваем.

Состав:майонез – 100 г;

желатин – 1,5 ч. ложки;

вода или томатный сок – 5–6 ст. ложек;

репчатый лук – 1–2 головки;

уксус столовый – 1 ст. ложка.

Майонез с желе и овощами

Желатин растворяем в воде, как указано в предыдущих рецептах, смешиваем с майонезом, добавляем предварительно нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, вареную морковь, зеленый горошек (консервированный), рубленое яйцо.

Состав:майонез – 100 г;

желатин – 1,5 ч. ложки;

вода – 5 ст. ложек;

огурец – 1/4 шт.;

морковь – 1/4 шт.;

зеленый горошек – 1 ст. ложка;

нарезанный зеленый лук – 1 ст. ложка;

яйцо – 1 шт..

Майонез со сметаной и соусом «Южный»

В майонез добавляем сметану, уксус столовый, соус «Южный», сахар, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень укропа и хорошо перемешиваем.

Состав: майонез – 100 г;

сметана – 100 г;

уксус столовый – 1 ст. ложка;

соус «Южный» – 1 ст. ложка;

сахарный песок – 1 ч. ложка;

резаная зелень – 1 ч. ложка;

соль и перец по вкусу.

Соус-хрен

Натертый хрен завариваем кипятком и закрываем крышкой. Когда хрен остынет, добавляем по вкусу столовый уксус, соль, сахар. В готовый соус можно добавить натертую мякоть свеклы, которую предварительно отвариваем.

Состав: тертый хрен – 125 г;

уксус столовый – 6 ст. ложек;

сахарный песок – 1 ч. ложка;

соль – 0,5 ч. ложки;

кипяток – 0,5 стакана;

свекла – 1 шт. (мелкая).

Соус сметанный с томатом и луком

Лук мелко рубим и обжариваем (пассеруем) до полного размягчения, добавляем томат-пюре и тушим в течение 5–10 мин.

Обжариваем муку, разводим куриным бульоном, добавляем сметану, провариваем 5–10 мин., соединяем с луком и томатом, солим и доводим до кипения. Заправляем маслом и размешиваем.

Состав: бульон – 1 стакан;

сметана – 0,5 стакана;

репчатый лук – 1–2 головки;

масло сливочное – 2–3 ст. ложки;

мука – 1 ст. ложка;

томат-пюре – 0,5 ст. ложки;

соль по вкусу.

Соус томатный с овощами

Приготавливаем соус-томат как в предыдущем рецепте. Лук режем полукольцами, морковь и петрушку – соломкой и пассеруем на медленном огне до мягкости. Соединяем с томатным соусом, добавляем лавровый лист, перец горошком и варим 10–15 мин. В конце варки добавляем белое сухое вино. Заправляем соус по вкусу лимонной кислотой и маслом.

Состав: бульон – 2 стакана;

пшеничная мука – 1 ст. ложка;

масло растительное – 3 ст. ложки;

репчатый лук – 1–2 головки;

морковь и петрушка – по 0,5 корня;

томат-пюре – 2 ст. ложки;

лимонная кислота – 1 щепотка;

вино – 1–2 ст. ложки.

Соус грибной

Отвариваем сухие или свежие белые грибы (отвар от строчков, сморчков слить и не использовать). Муку слегка обжариваем на масле, разводим процеженным бульоном.

Лук репчатый мелко режем, пассеруем на слабом огне до мягкости, добавляем предварительно промытые и мелко нарезанные грибы, слегка обжариваем. Затем соединяем все с соусом, провариваем 10–15 мин. Солим по вкусу.

Состав: бульон – 2 стакана;

пшеничная мука – 1 ст. ложка;

масло сливочное – 2–3 ст. ложки;

репчатый лук – 1–2 шт.;

грибы – 2–3 сухих или 6–8 свежих.

Соус с луком и грибами