Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Посыпать куриное мясо солью, кари и шафраном, облить вином и оставить на несколько часов. Обвалять мясо в муке и слегка обжарить в растительном масле. Положить обжаренное мясо в кастрюлю.

Нашинковать лук и потушить его в растительном масле, пока он не станет прозрачным. Добавить нарезанное мелкими дольками яблоко и тушить все продукты вместе. К яблоку и луку добавить остатки вина, куриный бульон, прокипятить. Вылить образовавшийся соус на куриное мясо и варить в течение 20 мин.

Подать к столу с миндалем или кокосовым орехом, для разнообразия неплохо добавить немножко изюма.

Состав: четверти курицы – 5 шт.;

вино – 2–3 ст. ложки;

мука – 2–3 ст. ложки;

масло растительное – 40 г;

лук – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

бульон куриный – 0,5 стакана;

соль, кари, шафран по вкусу.

Омлет с курицей

Филейное мясо отварной курицы слегка поджарить на сковороде, репчатый лук запассеровать, добавить сок лимона. На сковороду вылить подготовленный омлет и, как только он начнет твердеть, выложить на него куриное мясо, кружочки помидоров, обжаренный лук, зелень, сложить омлет пополам, чтобы фарш оказался в середине, и запечь в жарочном шкафу.

Состав: курица – 200 г;

помидор – 1 шт.;

сливочное масло – 30 г;

лимон – 0,5 шт.;

яйца – 4 шт.;

вода – 100 г;

репчатый лук – 50 г;

зелень.

Яйца, фаршированные гусиной печенкой

Отварить вкрутую яйца, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Вынуть желтки, протереть их через сито, затем растереть с припущенной гусиной печенью, добавить сливочное масло и соль. Все хорошо перемешать, наполнить фаршем половинки яиц. При подаче уложить на листья салата.

Состав: яйца – 4 шт.;

гусиная печень – 190 г;

сливочное масло – 20 г;

зеленый салат – 50 г.

Яйца с пюре из кур

Мясо курицы, сваренной в небольшом количестве воды или бульона, отделяют от костей и пропускают через мясорубку с частой решеткой 2–3 раза. Провернутую массу кладут в сотейник, добавляют сливочное масло, соль, перец молотый, тертый мускатный орех и все тщательно перемешивают. В металлические чашечки (кокотницы) кладут пюре из кур, сверху в каждую выпускают яйцо, посыпают солью и перцем, после чего припускают в нагретом духовом шкафу. При подаче поливают томатным соусом и посыпают зеленью.

Состав: мясо курицы – 400 г;

яйца – 4 шт.;

масло сливочное – 80 г;

соус томатный – 40 г,

зелень петрушки – 20 г;

орех мускатный – 4 г;

перец и соль по вкусу.

Гречневая каша к дичи, гусю, утке

Сварить гречневую кашу. Отварить белые грибы, телячью печенку, 3 лавровых и несколько зерен перца. Потом грибы, печень и кашу остудить и все вместе хорошо изрубить, прибавить свиного жира, соли, побольше молотого перца, постепенно разводя бульоном, в котором варились печень и грибы, до степени жидкого теста, на сковороду положить ложку масла, кашу и все остальное, прибавить немного соуса от жарившейся какой-либо дичи или птицы, поставить в печь и затем подавать к жаркому.

Состав: белые грибы – 50 г;

телячья печенка – 200 г;

лавровый лист – 3 шт.;

свиной жир – 200 г;

соус от жареной дичи;

масло, перец молотый и перец горошком, соль.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Пресное слоеное тесто (классическое)

В небольшом количестве воды растворяют соль, лимонную кислоту, кладут яйца, всыпают пшеничную муку, добавляют остальную воду и замешивают тесто. Месят его 15–20 мин. и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса. В это время обсушивают масло, смешивают его с мукой (75 г на 500 г масла) и хорошо разминают (но не растирают), масло должно быть пластичным и податливым. Его формуют пластом толщиной около 2 см и охлаждают до 13–14 °C.