Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

1 ст. ложка муки;

1 стакан сметаны;

1 ст. ложка сахара;

1 стакан воды;

соль по вкусу.

Баклажаны, тушенные в сметане

Баклажаны нарезаем, кладем в горячую подсоленную воду на 5 минут, откидываем на дуршлаг, обваливаем в муке и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем сметаной и тушим 30 минут. При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 300 г баклажанов;

1 стакан сметаны;

1 ст. ложка муки;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Спаржа, запеченная с яйцами в сметане

Спаржу чистим и разрезаем поперек на кусочки длиной 2–3 см, варим минут 10 до мягкости в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и кладем на сковороду, смазанную сливочным маслом. На сковороде спаржу обливаем сметаной, хорошо смешанной с сырыми яйцами, солим и запекаем в духовке. На стол подаем горячей.

Состав: 500 г спаржи;

30 г сливочного масла;

150 г сметаны;

3 яйца;

соль по вкусу.

Запеканка сметанная с яблоками

У яблок удаляем сердцевину, начиняем вареньем, кладем в форму для запекания. Сметану тщательно смешиваем с желтками, мукой, сахаром, корицей и взбитыми белками. Полученным соусом заливаем яблоки и запекаем.

Состав: 600 г антоновских яблок;

100 г варенья;

1 стакан сметаны;

2 яйца;

1/2 ст. ложки муки;

2 ст. ложки сахара;

щепотка корицы.

Омлет со сметаной

Яйца смешиваем со сметаной, солим и выливаем на горячую, смазанную маслом сковороду. Поддерживая сковороду в сильно нагретом состоянии, помешиваем смесь до загустения.

Состав: 10 яиц;

1 стакан сметаны;

50 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Гречневая каша со сметаной и творогом

Варим густую кашу из гречневой крупы, посыпаем солью и сахаром. Когда остынет, соединяем с протертым творогом. Разбавляем сметаной с яйцами, перемешиваем, выкладываем в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выравниваем, смазываем сметаной, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем.

Состав: 250 г ядрицы;

1/2 л молока;

соль по вкусу;

40 г сахара;

200 г творога;

250 г сметаны;

2 яйца;

40 г сливочного масла;

панировочные сухари для посыпания формы.

Пудинг на сметане

Сметану смешиваем с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, провариваем, затем охлаждаем, вмешиваем желтки, тертую лимонную цедру и вводим взбитые белки. Массу кладем в смазанную жиром форму и выпекаем.

Состав: 500 г сметаны 20 %-ной жирности;

80 г муки в/с (3 ст. ложки);

4 яйца;

100 г сахара;

растительное масло для смазывания формы;

15 г измельченной цедры лимона.

Пирог «Колодец»

Замесим не очень крутое песочное тесто, раскатаем и разрежем на 28 палочек длиной по 26 см. Выпекаем. Выкладываем на доску, смазываем взбитым белком с сахарной пудрой. Палочки укладываем в виде сруба колодца, оставляя зазоры до 4 см. Оставшимся белком навешиваем «сосульки», чтобы получилось впечатление обледенения.

Состав теста: 2 стакана сметаны;

1,5 стакана сахара;

2 стакана муки;

250 г маргарина; щепотка соды.

Для крема: 3 белка;

150 г сахара.

Соус сметанный (1-й вариант)

Муку слегка прожарим с маслом и разведем половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив 5 минут, добавляем соль и процеживаем.

Подаем к котлетам картофельным, капустным, морковным и запеканкам.

Состав: 1/2 стакана овощного отвара;

250 г сметаны;

1 ст. ложка муки;

1 ст. ложка растительного масла;

соль по вкусу.

Соус сметанный (2-й вариант)

Лук нарезаем дольками и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, отвар сливаем, лук пассеруем на сливочном масле вместе с мукой, затем вливаем сметану и горячее молоко. Смесь кипятим 25–30 минут и протираем.

Готовый соус подаем горячим к различным овощным и мясным блюдам.

Состав: 200 г репчатого лука;

100 г сливочного масла;

3 ст. ложки муки;

500 г сметаны;

200 г молока;

соль по вкусу.

Соус сметанный с томатом