Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Очищенную дыню измельчаем, кладем в кастрюлю, добавляем сахар и тушим при закрытой крышке до готовности. Затем молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня, охлаждаем и добавляем в дыню. Подаем на стол холодным.

Состав: 600 г очищенной дыни;

1 ст. ложка сахара;

1,5 л молока;

1 яичный желток.

Суп молочный с яблоками

Яблоки чистим от сердцевины, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сахар, корицы и тушим под крышкой до готовности. Молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня и соединяем с тушеными яблоками.

Подаем на стол холодным.

Состав: 750 г яблок;

1 ст. ложка сахара;

1,5 л молока;

1 яичный желток;

щепотка корицы.

Суп молочный с фруктами

Очищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с тушеными фруктами и полученным при тушении сиропом.

Состав: 1 л молока;

300 г яблок;

1 стакан воды для разбавления молока;

4 ст. ложки сахара;

3 яйца (желтки).

Суп абрикосовый

Промытые в теплой воде сушеные абрикосы без косточек (курага) варим в молоке, добавив цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет и абрикосы станут мягкими, добавляем по вкусу сахар и соль.

Подаем горячим или холодным с печеньем.

Состав: 1 л молока;

200 г сушеных абрикосов без косточек (курага);

10–15 г тертой цедры лимона;

4 ломтика белого хлеба (100 г);

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный заварной с клубникой

Яичный желток растираем с сахарным песком и заливаем кипящим молоком, нагреваем, не доводя до кипения, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем протертую клубнику (1/2 стакана) и целую (1 стакан).

Подаем на стол холодным.

Состав: 400 г клубники;

1 ст. ложка сахара;

1,5 л молока;

1 яичный желток.

МОЛОЧНЫЕ КАШИ

Молочные каши готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Для приготовления молочных каш используют также молочные консервы – сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши: манную, рисовую, пшенную и др.

Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Средняя норма жидкости для вязких каш – 3 л, для жидких – 4 л на 1 кг крупы. В случае отклонения – жидкость доливают или, наоборот, сливают.

При варке молочных вязких каш учтите, что крупы с цельным зерном в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяные крупы предварительно варят в кипящей воде почти до готовности, а затем добавляют горячее молоко и варят в нем до полной готовности. Манную и дробленые крупы всыпают сразу в кипящую смесь воды и молока.

Жидкие каши варят из пшена, риса, гречневой сечки, манной, ячневой, овсяных круп и «Геркулеса».

В готовую молочную кашу можно по вкусу добавлять сливочное масло и сахар. При добавлении фруктов, варенья и других вкусовых веществ молочную кашу с удовольствием кушают не только дети, но и взрослые.

Каша манная

Молоко нагреваем до кипения, добавляем соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпаем крупу. Продолжаем варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавляем огонь и варим 10–15 минут при слабом нагреве.

Перед подачей горячую кашу выкладываем на тарелку, кладем в нее кусочек масла.

Состав: 1 стакан манной крупы;

5 стаканов молока;

1 ст. ложка сахара;

30 г сливочного масла;

1/2 чайной ложки соли.

Каша манная с апельсинами

Сварим манную кашу на молоке, добавив соль, сахар и маргарин. Охладим. Добавим тертую цедру апельсина, яичные желтки и взбитые в густую пену белки. Всю массу помещаем в форму, сверху кладем дольки апельсина, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке 30 минут.

Подаем блюдо горячим или холодным с молоком.

Состав: 4 ст. ложки манной крупы;

0,5 л молока для варки каши;

50 г сливочного маргарина;

3 яйца;

1 апельсин;

1 ст. ложка сахара;

0,5 л молока для подачи на стол;

соль по вкусу.

Каша манная с морковью

В натертую морковь кладем сахар, сливочное масло и тушим на слабом огне 1 час. Затем вливаем молоко, доводим до кипения, всыпаем манную крупу, размешиваем и ставим в духовку на 30 минут, после чего подаем на стол.

Состав: 1 стакан манной крупы;

1 л молока;