Блюда из мяса и птицы

3. Для приготовления мясного фарша мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный и обжаренный на свином жире до золотистого цвета лук, посолить, поперчить и все перемешать.

4. Подготовленным фаршем заполнить картофельные чашечки, слегка их обжарить, уложить в утятницу, посолить, залить сметаной и поставить в духовку запекаться.

5. Готовый картофель выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью. Рекомендуется подать с солеными огурцами и помидорами.

6. Можно наполнить картофель грибным фаршем. Для его приготовления нужно сварить белые сушеные грибы, мелко их нарубить и смешать с обжаренным на масле луком; муку обжарить, развести грибным отваром, соединить с грибами и луком и все хорошо перемешать.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом

Кабачок – 1 штука

Вареная говядина – 500 г

Рис – 3 столовые ложки

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Соль, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачок помыть, очистить от кожицы, срезать концы и с помощью ложки выбрать из него семена с мякотью. Рис отварить. Лук очистить, нарезать и обжарить.

2. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку, перемешать с рисом, луком, добавить соль и перец.

3. Полученной массой заполнить кабачок, в широкой кастрюле со всех сторон обжарить его в масле, полить сметаной, закрыть кастрюлю крышкой и на 30 минут поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. За 5–7 минут до окончания приготовления крышку с кастрюли снять, чтобы кабачок подрумянился. Зелень петрушки помыть, нарубить и посыпать ею готовое блюдо.

Тыква, фаршированная мясным фаршем

Тыква – 1 штука

Для фарша

Мякоть говядины (или готовый говяжий фарш) – 500 г

Репчатый лук – 50 г

Сметана – 200 г

Жир – 10 г

Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. У тыквы срезать верхушку и удалить из нее семена. Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире вместе с мясным фаршем или пропущенной через мясорубку мякотью говядины, добавить сметану, измельченную зелень петрушки и укропа, перец, соль и все обжаривать еще в течение некоторого времени. Полученной массой нафаршировать тыкву.

2. Отверстие закрыть отрезанной верхушкой и прикрепить ее лучинками.

3. Фаршированную тыкву положить в кастрюлю, закрыть ее крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку запекаться примерно на 1 час.

4. Запеченную тыкву осторожно извлечь из кастрюли, переложить на сковороду, полить сметаной и обжарить в очень горячей духовке до образования хрустящей корочки.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Сладкий болгарский перец – 300–400 г

Шпик – 50 г

Мясной бульон – 1 стакан

Для фарша

Мякоть говядины – 300 г

Репчатый лук – 2 штуки

Рис – 100 г

Соль и молотый перец по вкусу

Для томатного соуса

Мука – 25 г

Сливочное масло – 50–60 г

Мясной бульон – 21/2 стакана

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Лимонная кислота – 1/2 г

Томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу

1. Стручки болгарского перца приблизительно одного размера помыть и надрезать верхнюю расширенную часть каждого стручка в виде «крышки», но не до конца, чтобы «крышка» осталась закрепленной.

2. Удалить из стручков семена и опустить их на 2 минуты (не более) в кипящую воду для бланширования, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

3. Для приготовления фарша мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, перец, соль и все тщательно перемешать.

4. Полученным фаршем заполнить подготовленные стручки перца и закрыть их «крышками».

5. На дно сотейника положить нарезанный небольшими кусочками шпик, поверх него уложить фаршированный перец и залить мясным бульоном.

6. Сотейник закрыть крышкой и тушить блюдо около 1 часа на медленном огне.

7. По окончании тушения залить перец томатным соусом и снова нагреть до кипения.

8. Для приготовления томатного соуса муку поджарить на сливочном масле (30 г).

9. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и поджарить в томате-пюре.