Блюда из лаваша и готового теста

Что понадобится:3 листа лаваша, 1 кг длиннозернистого риса, 500 г бараньего окорока, 600 г бараньей печенки, 2 луковицы, 1/2 стакана оливкового масла, 200 г топленого сливочного масла, 10 пучков кинзы, 1 пучок базилика, 1 пучок кявара (лука-порея), 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 2 ч. л. черного молотого перца, куркума, соль по вкусу

Всё очень просто!

Мясо мелко нарезать и, добавив немного воды, припустить в казане. Добавить мелко нарезанную печенку. Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле на небольшом огне до прозрачности, посыпав куркумой и черным перцем. Добавить лук к мясу и печенке вместе с маслом, на котором он жарился. Перемешать и добавить мелко нарезанную зелень. Тушить на среднем огне 15—20 минут, пока зелень не изменит цвет. Посолить. Рис замочить и отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, слить воду и откинуть рис на дуршлаг. Когда вся жидкость из мяса с зеленью выкипит, добавить рис и тщательно перемешать, убрав огонь до минимума. Выложить все из казана и хорошо смазать дно топленым маслом. Лаваш уложить в казан так, чтобы поместился весь рис, сверху добавить еще немного топленого масла. Уложить рис с мясом и зеленью так, чтобы рис не соприкасался со стенками казана или кастрюли, добавить оставшееся топленое масло. Очень плотно закрыть казан, можно обмотать крышку полотенцем и поставить на огонь чуть выше среднего на 10—15 минут, затем уменьшить огонь до минимума и оставить еще на 25—30 минут.

Мусахан

Что понадобится:1 лист зеленого лаваша, 500 г курицы, 3 красные луковицы, 200 г топленого масла, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана куриного бульона, 1 ст. л. ягод барбариса, 20 г жареных кедровых орешков, корица, молотый черный перец, мускатный орех, перец душистый по вкусу

Всё очень просто!

Подготовленную тушку курицы отварить и разделать на куски (или обжарить куски курицы в сотейнике на масле и выложить на тарелку). Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать в сотейнике на топленом масле. Добавить пряности и ягоды барбариса. На противень, смазанный маслом, выложить лаваш, на него – лук с пряностями, сверху выложить куски курицы. Сбрызнуть бульоном и запечь курицу с лавашем в нагретой духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпать жареными кедровыми орешками.

Баранина по-афгански

Что понадобится:2 листа тонкого лаваша, 700 г жирной баранины, 3 ст. л. уксуса, соль по вкусу

Всё очень просто!

Баранину нарезать мелкими кусочками со стороной 1—2 см, посолить и сразу нанизать на тонкие, чуть толще зубочистки, деревянные палочки, по 10—12 кусочков на каждую. Разложить палочки на мангале веером по 5—6 штук. Жарить на мелких углях, очень близко к ним, по 2—3 минуты с каждой стороны, стараясь не пересушить мясо. Если угли вспыхивают, сбрызгивать их разведенным уксусом. Лаваш нарезать квадратными кусками. Готовое мясо снимать с палочек с помощью кусочков лаваша и, оставив в них, подавать.

Люля-кебаб по алма-атински в лаваше

Что понадобится:4 листа тонкого лаваша, 800 г говяжьей или бараньей мякоти, 2 луковицы, 300 г внутреннего бараньего жира (сетка), 1 ч. л. сушеного барбариса, 3 ст. л. уксуса или лимонного сока, молотый кардамон, сушеный и свежий базилик, черный и красный перец по вкусу, помидоры и листья салата для украшения

Всё очень просто!