Блины и оладьи

250 г муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 50 мл растительного масла, ¹/₂ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы, соль по вкусу.

Растительное масло смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире.

Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.

Оладьи ананасовые с вишней

¹/₂ стакана муки, 200 мл молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 1 ананас, 200–300 г вишни без косточек, молотая корица, соль по вкусу.

Ананас очистить от кожуры и разрезать на 8 тонких частей. Приготовить тесто, смешав муку, 1 ложку сахара, 2 яичных желтка, добавить молоко и соль. Перемешать и добавить 2 взбитых белка. Обмакнуть кусочки ананаса в тесте и обжарить с двух сторон на сливочном масле. Оставшийся сахар смешать с корицей и посыпать полученной смесью оладьи.

Подать оладьи со свежей или консервированной вишней.

Оладьи дрожжевые-1

1¹/₂ стакана муки, 200 мл молока, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, щепотка ванилина, жир, соль по вкусу.

К дрожжам добавить немного сахара, чайную ложку молока, ложку муки, перемешать, поставить в теплое место и дать подняться. Просеять в миску муку, добавить теплое молоко, соль, сахар, все тщательно взбить, ввести яичный желток и дрожжи, перемешать, посыпать мукой и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, добавить в него взбитые в густую пену яичные белки. На сковороде в кипящем жире жарить с обеих сторон оладьи. Подавать с вареньем, ягодами, чаем или молоком.

Оладьи дрожжевые-2

500 г муки, 400 мл молока или воды, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 100 мл растительного масла, 25 г дрожжей, сахар, соль по вкусу.

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить. Тесту дать подняться в теплом месте. Потом положить яйца, соль, сахар и столовую ложку растительного масла, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.

К оладьям подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.

Оладьи из кабачков

500 г кабачков, 100 г муки, 4 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, растительное масло для выпекания оладий, сахар, соль по вкусу.

Кабачки промыть, очистить, натереть на крупной терке (если кабачки переросли, сердцевину не использовать). Добавить в массу прогретую манку, яичные желтки, соль, сахар, при необходимости — муку. После этого ввести взбитые в густую пену белки и осторожно размешать. В разогретое растительное масло ложкой класть тесто из кабачков и печь оладьи с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Оладьи из консервированной кукурузы

100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 300 г консервированной кукурузы, 100 мл растительного масла, молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

С кукурузы слить заливку. Взбить яйцо с мукой, добавить специи, кукурузу и хорошо перемешать. Жарить на разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле, выкладывая небольшими порциями.

Оладьи из овсяных хлопьев с морковью

200 г овсяных хлопьев, 100 г пшеничной муки крупного помола, 200 мл молока, 3 яйца, 200 г моркови, сахар, соль, сметана, корица по вкусу.

Для приготовления оладьев можно использовать отварную или сырую морковь. Морковь натереть на мелкой терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, сахар, морковь, муку и последними ввести в массу взбитые белки. На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон.

Подавать со сметаной, корицей и сахаром.