Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

К птице, белому мясу и рыбе

Почистите и мелко нарежьте 2 зубчика чеснока; помойте и измельчите 1 пучок кинзы. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте 2 баночки натурального йогурта и сок 1 лимона, посолите, поперчите.

Крем с пармезаном

К птице и белому мясу

В сотейнике доведите до кипения 300 мл сливок; посолите и поперчите. Готовьте 2 минуты, затем добавьте 130 г натертого пармезана лучшего качества. Хорошо взбейте смесь в течение 2 минут, пока соус не станет однородным.

Соус с грейпфрутом и имбирем

К птице, белому мясу и рыбе

Очистите 2 грейпфрута. Разделите мякоть на четвертинки и сложите в кастрюлю. Натрите на терке 40 г свежего имбиря, добавьте в кастрюлю. Высыпьте туда же 60 г сахара. Варите все на среднем огне в течение 30 минут, время от времени помешивая. Готовый соус взбейте в блендере и остудите.

Соус песто

К белому мясу и рыбе

Оборвите листочки с 1 большого пучка базилика. Почистите и мелко нарежьте 3 зубчика чеснока. Сложите в блендер. Добавьте туда же 50 г обжаренных кедровых орешков, 3 ст. л. оливкового масла (50 мл) и 2 щепотки соли (предпочтительно флер-де-сель). Измельчите все ингредиенты в блендере в течение 2 минут; переложите в миску. Добавьте еще 50–80 мл оливкового масла и 40 г натертого сыра пармезан, хорошо перемешайте. Этот соус можно хранить в герметично закрытой банке в холодильнике.

Мясо

Свиные ребрышки с имбирем

Подготовка: 30 минут + 4 часа на маринование

Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1,5 кг свиных ребрышек

1 кг моркови

1 грейпфрут

3 веточки кинзы

30 г свежего корня имбиря

Сок 1 лайма

100 мл кленового сиропа

100 мл оливкового масла + еще немного для жарки

80 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

Соль и свежемолотый черный перец

Приготовьте маринад. Очистите и натрите на терке имбирь. В миске смешайте оливковое масло с кленовым сиропом, сахаром, соком лайма, имбирем, солью и перцем.

Разрежьте ребрышки на 6 частей и поместите в неглубокую емкость. Залейте маринадом так, чтобы он полностью их покрыл. Накройте крышкой. Маринуйте в холодильнике не менее 4 часов.

Помойте грейпфрут и разрежьте пополам. Выжмите сок из обеих половинок. Снимите тонкий слой цедры с одной половинки, нарежьте на мелкие кусочки.

Помойте и почистите морковь, нарежьте на кусочки. Положите в кастрюлю с цедрой грейпфрута, посолите и поперчите. Залейте холодной водой, доведите до кипения, а затем варите на среднем огне около 25 минут.

Откиньте на сито, морковь измельчите блендером, добавляя сок грейпфрута и нарезанное кусочками сливочное масло. Хорошо перемешайте. Держите в тепле (лучше на водяной бане).

Слегка смажьте поверхность планчи маслом; нагрейте до средней температуры. Выложите ребрышки, обжарьте по 10–15 минут с каждой стороны (сначала со стороны мяса). Во время приготовления слегка смазывайте маринадом, чтобы получилась румяная корочка. Посыпьте готовые ребрышки нарезанной кинзой и подавайте с морковным пюре в качестве гарнира.

Котлетки из курицы и креветок

Подготовка: 40 минут

Приготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

400 г куриных грудок

300 г сырых очищенных креветок

800 г свежей стручковой фасоли

1 красная луковица

2 головки лука-шалота

1 красный фперец чили

150–200 г свиной жировой сетки (спросите у мясника)

30 г свежего корня имбиря

3 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. рисового уксуса

40 г сливочного масла

Немного масла для жарки

Соль и свежемолотый черный перец

Замочите жировую сетку в миске с холодной водой.

Помойте стручковую фасоль. Отварите в течение 15 минут в кипящей подсоленной воде. Ополосните под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг.

Мелко нарежьте курятину. Очистите и измельчите лук. Почистите и натрите на терке имбирь. Мелко порежьте креветки.

В миске смешайте куриное мясо, креветки, имбирь, лук, рисовый уксус и соевый соус. Посолите и поперчите.

Отожмите жировую сетку. Разложите на рабочей поверхности и разрежьте на 12 кусочков.

Обминая фарш, сделайте 12 продолговатых котлеток и нанижите их на предварительно замоченные деревянные шпажки. Заверните каждую в кусочек жировой сетки.

Порежьте петрушку. Очистите и измельчите лук-шалот. Обжарьте на сковороде со сливочным маслом в течение 3 минут. Добавьте стручковую фасоль, готовьте все вместе еще 5 минут. Держите в тепле (или непосредственно перед подачей на стол разогрейте на планче).

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте до средней температуры. Выложите котлетки и обжарьте в течение примерно 15 минут, время от времени переворачивая. Подавайте со стручковой фасолью.

Пиката из телятины с хамоном иберико

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 12 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 эскалопов из телятины, по 150 г каждый (попросите вашего мясника нарезать мясо тонко)

6 тонких ломтиков хамона иберико