Бабушкины угощения

I. Ягоды рябины перебрать, залить холодной водой и выдержать около двух дней. Затем ягоды вынуть, дать воде стечь, переложить в кастрюлю, засыпать сахаром и выдержать сутки. Затем влить яблочный сок и, нагревая на слабом огне, довести до кипения.

Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Положить их в рябиновую массу, варить на слабом огне до тех пор, пока варенье не начнет густеть. Перед окончанием варки всыпать в варенье ванильный сахар и молотую корицу.

II. Ягоды перебрать и 2–3 раза обдать кипятком. Затем пересыпать ягоды в эмалированную кастрюлю или таз, влить яблочный сок, всыпать сахар и поставить варить на слабом огне, пока варенье не начнет густеть. Перед окончанием варки добавить пряности.

Варенье из рябины подают к чаю, блинам, пирогам.

Торт «Быстрый»

200 г сливочного масла, 1 стакан сахар, 2 столовые ложки какао, 1 яйцо, 0,5 кг печенья, 1 стакан орехов, 0,5 стакана изюма, 1 пакетик ванильного сахара.

Масло растопить и довести до кипения, в него всыпать сахар и какао. Когда все опять закипит, снять с огня, остудить, затем вбить яйцо, положить измельченное печенье, орехи, изюм, ванильный сахар.

Массу перемешать, выложить в форму и положить под груз.

Украсить фруктами, орехами, крошками.

Торт «Клубника» или «Слива»

1 л молока, 4 яичных желтка, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 столовой ложки желатина, 2 л клубники.

Желатин растворить в молоке и нагреть до кипения. Сняв с огня, хорошо взбить. Растертые с сахаром желтки соединить со взбитым желатином.

Клубнику тщательно промыть, обсушить, положить в подготовленную форму для выпечки торта и залить холодным кремом. Оставить до остывания.

Вместо клубники можно использовать сливы. Только необходимо вынуть косточки. Торт украсить клубникой, орехами или сливами. Сливы могут быть и сушеные.

Кисель с орехами

0,5 стакана клюквенного сока, 1 стакан орехов, 1–1,5 л воды, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки картофельного крахмала, 5 столовых ложек сахара.

В кипящую воду влить разведенный в холодной воде крахмал. Помешивая, довести до кипения, влить клюквенный сок, всыпать сахар, измельченные орехи, ванильный сахар.

Некоторые хозяйки орехи добавляют лишь тогда, когда кисель разольют в стеклянную посуду и немного остудят. Орехи остаются на поверхности, словно кусочки льда. Иногда измельченные орехи смешивают с вареной подслащенной пеной взбитых яичных белков и кладут на кисель.

Кисель из сыворотки

1 л сыворотки, 5 столовых ложек сахара, — чайных ложек картофельного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара.

Процеженную сыворотку влить в кастрюлю, довести до кипения и добавить сахар. Крахмал, разведенный в холодной сыворотке, ввести в кипящую сыворотку, всыпать ванильный сахар и дать закипеть. Остудив, перелить в подходящую посуду.

Кисель из пахты

1 л пахты, 5 столовых ложек сахара, 8 чайных ложек картофельного крахмала, несколько капель фруктовой эссенции, 1 стакан сока.

В процеженную пахту всыпать сахар и довести до кипения. Крахмал размешать в холодной пахте и, помешивая, влить в кипящую пахту. Снять с плиты, добавить несколько капель фруктовой эссенции. Затем кисель, остудив, перелить в подходящую посуду.

Кисель из пахты бывает довольно густым, поэтому перед подачей на стол его рекомендуют залить маковым молочком, фруктовым или ягодным соком.

Кисель из березового сока

1 л березового (или кленового) сока, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1 столовая ложка натертой лимонной или апельсинной корочки, 3 столовые ложки свекольного рассола.

Сок вскипятить, всыпать сахар и ввести разведенный холодным соком крахмал. Довести до кипения, добавить натертую лимонную или апельсинную корочку (1 столовую ложку) и влить свекольный рассол.

Кисель из плодов шиповника

0,5 л плодов шиповника, 5–6 столовых ложек сахара, корица, 7 чайных ложек картофельного крахмала, 1,5 л воды.

Плоды шиповника очистить, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой и 5 минут варить. Затем процедить, всыпать в жидкость сахар, влить разведенный холодной водой крахмал, добавить корицу. Еще раз дать киселю закипеть и разлить его в вазочки.

Кисель из изюма

1 стакан изюма, 1 стакан сливок, 1 л воды, немного ванильного сахара, 3–4 столовые ложки крахмала, сахар по вкусу.

Изюм, промытый и обсушенный, всыпать в кипящую воду и варить до размягчения. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения. Сняв с огня, всыпать сахар, ванильный сахар. Разлить в вазочки.

Подавая на стол, полить сливками. Кисель должен быть довольно густым.

Кисель из яблочного сока

1 л яблочного сока, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахара или меда, 5–6 шт. гвоздики, немного ванильного сахара, 0,5 стакана сливок.