Бабушкины угощения

1 творожный сыр, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара, 50 г цукатов или изюма, 1 пакетик ванильного сахара, мука.

Из сливочного масла, сметаны, яиц, муки и ванильного сахара замесить тесто. Раскатать его в пласт, посыпать промытым изюмом или измельченными цукатами, положить сыр и завернуть.

На сильно нагретый противень (его смазывать не следует, так как тесто жирное) положить завернутой в тесто сыр и выпекать, пока тесто не зарумянится (20–40 минут).

Когда изделие остынет, снять с противня, положить на разделочную доску и резать острым ножом.

К творожному сыру в тесте подать чай из мяты.

Некоторые хозяйки предпочитают творожный сыр в тесте подавать горячим.

Творожный сыр, печенный с мятой

1 творожный сыр, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанных листиков мяты.

На подготовленный противень положить творожный сыр, обмазать сливочным маслом, проткнуть вилкой, обсыпать измельченной мятой и печь в духовке, пока сыр не зарумянится.

На стол подать горячим к чаю или кофе.

Мятный сыр

1 кг творога, 1 стакан листиков мяты, столовых ложек густой сметаны, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, щепотка соли.

Положить в творог все перечисленные продукты, хорошо вымесить и переложить массу в увлажненный мешок для сыра. Мешок с массой туго сдавить, завязать и положить под груз на продолжительное время.

Затем вынуть сыр из мешка и положить на разделочную доску. Мятный сыр подают к чаю, кофе, пиву.

Иногда мятный сыр подают как горячее блюдо. В таком случае следует положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать сухарями и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Праздничные сырники

200 г творога, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, корица.

Для теста: 200 г муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 50 г маргарина, соль.

Из поднявшихся дрожжей, молока, яиц, растопленного маргарина и муки замесить тугое тесто и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто еще раз обмять и раскатать в пласты. Круглой формой для печенья (диаметр стакана) выдавить кружочки.

В творог вбить 2 яичных желтка, всыпать сахар, корицу и перемешать.

Творог класть на кружочек теста, сверху накрывать другим подобным кружком, защипывая края.

Подготовленные сырники уложить в сито так, чтобы они не соприкасались. Сито опустить в кастрюлю с водой (вода не должна доходить до сита) и варить на пару около 30–45 минут.

При подаче на стол сырники поливают растопленным сливочным маслом.

Творожные пончики

200 г творога, 4 яичных белка, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки тмина или листиков мяты, 400 г жира.

Яичные белки тщательно взбить и выложить в хорошо вымешанный творог. Помешивая, всыпать тмин или мяту (сушеные листики мяты следует растереть, а зеленые мелко нарезать).

Сформовать небольшие пончики, обвалять их в муке и класть в кипящий жир. Когда увеличившиеся в размере пончики всплывут на поверхность, вынуть шумовкой.

Едят их и горячими, и холодными. К ним подают квас, кофе, соки, горячий чай. Некоторые хозяйки добавляют в пончики мак, изюм, сушеные яблоки.

Кежас с эстрагоном

2 стакана творога, 1 стакан молока, эстрагон, соль.

Творог с молоком хорошо растереть, добавить мелко нарезанный эстрагон, соль.

Есть с картофелем, отваренным в кожуре.

Кежас с маком

2 стакана творога, 1 стакан сливок, 1 стакан мака, соль на кончике ножа.

Творог выложить в миску, влить сливки. Деревянной ложкой хорошо растереть. Мак ошпарить кипятком, обсушить и дважды пропустить через мясорубку (можно растереть в ступке), добавить соль, все хорошо перемешать.

К кежасу с маком подают рагайшис (пшеничный хлеб), пирог, мучные оладьи.

Кежас с мятой

1 стакан творога, 0,5 стакана сливок, 2 столовые ложки мелко нарезанной или растертой (если сухая) мяты, соль по вкусу.

Продукты положить в миску и деревянной ложкой хорошо растереть.

К кежасу с мятой подают горячий, отваренный в кожуре картофель.

Кежас с чесноком

1 стакан творога, 1 столовая ложка мелко натертого чеснока, 0,5 стакана молока, соль.

Продукты положить в глиняную миску и хорошо растереть.

Кежас с чесноком есть с горячим, отваренным в кожуре картофелем.

Кежас с грибами

200 г творога, 50 г сушеных грибов, 100 г сметаны, соль, чеснок.

Творог хорошо растереть деревянной ложкой в глиняной миске. Сухие грибы замочить, тщательно промыть, отварить и порезать соломкой.

В растертый творог положить грибы, мелко нарезанный чеснок, соль, сметану. Все перемешать.

К блюду подают горячий, отваренный в кожуре картофель.

Праздничные клецки

50 г сливочного масла, 1 яйцо, 6 столовых ложек муки, 6 столовых ложек молока, 2 столовые яблочной каши, корица.

Сливочное масло взбить до пышности в миске деревянной ложкой, затем вбить яйцо и, продолжая растирать, влить молоко, добавить муку, подсыпая ее по столовой ложке и тщательно размешивая полученную массу.