Бабушкины угощения

В тертый картофель всыпать молотый перец, измельченную мяту, положить грибы, посолить, добавить шкварки с мелко нашинкованным обжаренным репчатым луком. Все перемешать, вбить яйца и еще раз тщательно вымесить.

Массу уложить на подготовленный противень и запекать в духовке или печи около часа.

К бабке с сушеными грибами подать кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), сметану, сливочное масло, соус.

Бабка картофельная с растительным маслом

2 л тертого картофеля, 1 стакан растительного масла, 2 луковицы средней величины, 2 яйца, перец, мята, соль.

В тертый картофель влить горячее растительное масло с поджаренным на нем мелко нашинкованным репчатым луком. Всыпать молотый перец и измельченную мяту. Все перемешать, вбить яйца, посолить. Еще раз вымесить массу и уложить ее на подготовленный горячий противень и запекать в течение часа в духовке или печи.

Готовую бабку нарезать на кусочки желаемой величины. К бабке с растительным маслом подают горячий чай из мяты. Иногда подают спиргутис или спиргине (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).

Бабка из отварного картофеля

1 л тертого отварного картофеля, 100 г сливочного масла, 200 г творога, 4 яйца, 3 столовые ложки муки, перец, мята, соль.

Картофель отварить в кожуре, очистить и крупно натереть. Сливочное масло растереть с тертым картофелем, положить желтки, по вкусу добавить соль, перец, измельченные листики мяты, тщательно растертый творог, муку.

Белки хорошо взбить, осторожно смешать с картофельной массой. Тесто положить на смазанный маслом, посыпанный мукой противень. Выпекать в печи при умеренной температуре 30–40 минут.

Бабку подать на стол со сметаной или кастинисом (см. «Кастинис в корзиночках»).

Запеканка слоеная

1 л тертого картофеля, 100 г жира, 1 луковица, 2 яйца, 400 г деревенской копченой колбасы или окорока, перец, соль.

В тертый картофель влить горячий жир с обжаренным в нем репчатым луком. Размешать, вбить яйца, посыпать солью, перцем и все еще раз перемешать. Половину тертого картофеля выложить слоем в высокую кастрюлю, на него уложить колбасу или окорок, затем снова слой картофеля. Запекать в духовке до образования золотистой корочки.

На стол подают в горячем виде. Запеканка была праздничным блюдом. Поверхность запеканки украшали кружочками колбасы, рубленым окороком или отваренными вкрутую яйцами.

К запеканке подать кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), сливочное масло, сметану.

Маковки

1 л тертого картофеля, 1 стакан мака, 0,5 стакана манной крупы, 2 яйца, 2 горошины душистого перца, соль, жир, сахар, корица.

В тертый картофель всыпать сухой чистый мак и манную крупу. Затем вбить яйца, добавить перец и все хорошо перемешать. Столовой ложкой класть массу на сковороду. Жарить на разогретом жире.

К маковкам подают густую сметану, взбитую с сахаром и корицей.

Оладьи с морковью

1 л тертого картофеля, 0,5 л тертой моркови, 3 яйца, перец, соль, жир.

Тертые картофель и морковь перемешать, вбить яйца, всыпать соль, перец, все вымесить и столовой ложкой класть массу в сильно разогретый жир. Обжарить с обеих сторон.

К таким оладьям подают сметану, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), брусничное, клюквенное варенье, яблочную кашу, свежее молоко, сливки.

Драники

1 л тертого картофеля, 3 яйца, 200 г творога, 0,5 стакана муки или манной крупы, 200 г жира, перец, соль.

В тертый картофель вбить яйца, положить творог, всыпать муку, перец, соль и все хорошо перемешать.

На сковороду с разогретым жиром класть по столовой ложке массы. Обжаривать с обеих сторон.

К драникам можно подать сметану, сахар, яблочную кашу, кежас (взбитая масса из сладкого творога, сливок, тмина), различное варенье.

Бабушкины блинчики

1 л тертого картофеля, 3 яйца, 6 столовых ложек манной крупы, 1 стакан мелко натертых кислых яблок, 100 г жира, соль.

В тертый картофель вбить яйца, всыпать манку, немного соли, положить яблочную массу. Все хорошо перемешать.

На сковороду с разогретым жиром класть по столовой ложке массы и жарить на слабом огне, переворачивая.

К бабушкиным блинчикам подают брусничное варенье, сметану, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), мед, морковный кофе.

Драники с морковью

0,5 л тертого картофеля, 0,5 л картофельного пюре, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 0,5 л тушеной моркови, 2 столовые ложки сахара, корица, соль, 2 столовые ложки жира.

Морковь очистить, вымыть, мелко натереть, добавить столовую ложку сливочного масла, сахар и тушить.

Из тертого картофеля и картофельного пюре, посолив, замесить тесто.

Из теста сформовать круглые лепешки, на середину положить морковную начинку, залепить края и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жире. Затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут.

Для подливы сливочное масло и сметану довести до кипения, всыпать соль.

К драникам вместо подливы можно подать свежее молоко, сливки, маковое молочко.

Оладьи картофельные с копченой колбасой