60 лет-не возраст №1-2003

♦ ЧТО ЕЛИ НАШИ ПРЕДКИ ♦

Зимой в нашем повседневном рационе значительно уменьшается доля свежих овощей и фруктов, а значит, сокращается поступление ферментов. Между тем эти специфические белки, ускоряющие биохимические реакции в организме, принимают участие практически во всех физиологических процессах: росте и делении клеток, дыхании, работе сердца, сокращении мышц, переваривании и усвоении пищи.

Поэтому в зимнее время на столе ежедневно должны быть продукты, содержащие большое количество живых ферментов. К ним относятся в основном те, что подверглись брожению, то есть ферментации: квашеные овощи, кисломолочные напитки — простокваша, кефир, ряженка. И конечно, соленая зелень, которая в таком виде хорошо хранится.

В старину крестьяне не ведали этих биохимических премудростей, а полагались на многовековой опыт. На зиму в каждой семье заготавливали кадушки с квашеной капустой, мочеными брусникой и яблоками, свежей клюквой. Это ели каждодневно вовсе не потому, что были очень бедны, а для укрепления здоровья. Так что в наш просвещенный век не грех вспомнить кое-что из зимнего меню наших предков.

Итак, ешьте зимой побольше квашеной капусты. Кроме ферментов, она богата витаминами, которые сохраняются в ней до самой весны.

Если собираетесь съесть блюдо из мяса, птицы или рыбы, не забудьте о квашеных овощах. Благодаря содержащимся в них ферментам, животный белок усваивается гораздо лучше.

Ваш рацион могут заметно разнообразить моченая брусника и свежая клюква, которые раньше обязательно добавляли в салаты и даже каши.

Сергей Барсов

ЙОД

Обойдемся без китов

Евгения Давидович, кандидат медицинских наук

Известному писателю, кажется, это был Марк Твен, начинающий литератор принес роман. Явившись за ответом, он сразу же спросил: «Теперь, когда вы уже прочли мой роман, посоветуйте, что мне сделать, чтобы стать таким же известным, как вы?» «Молодой человек, — ответил мэтр, — чтобы поумнеть, ученые очень рекомендуют есть побольше рыбы. Думаю, вам следует начать с трех китов в день».

Обидная шутка, но не лишенная смысла. Морские продукты действительно улучшают работу мозга. Это связано с высоким содержанием в них йода.

Открыл йод французский химик Бернард Куртуа около 200 лет назад — в 1811 году. Но, как это часто бывало в истории медицины, лечебные свойства его использовались гораздо раньше. Еще в древности (за 3 тысячи лет до получения йода) при зобе рекомендовали принимать золу сожженных морских водорослей, хотя и не знали, что целебное действие золы связано с высокой концентрацией в ней йода.