265 рецептов против отеков

Закваской служит катык от предыдущих готовок. Готовят топленое молоко: цельное молоко варят на медленном огне до красноватого цвета, затем охлаждают до теплого состояния (температура около 40 °С). В топленое молоко кладут закваску, перемешивают, закрывают посуду в несколькими слоями ткани (при этом нежелательно трясти посуду с молоком). Катык готовится около 8 ч при температуре 20–25 °С. После этого готовый катык ставят в холодное место. Вкус катыка можно регулировать с помощью приправ и добавок. В зависимости от вкуса катык используют в разном качестве. К примеру, катык с солоноватым вкусом используют как приправу к супам. Сладкий катык употребляют как самостоятельный напиток или как заправку к фруктовым салатам. Иногда вместе с закваской используют дополнительно сметану по вкусу. Катык можно готовить и с овощами или фруктами. Например, со свеклой: свеклу моют, варят «в мундире», очищают от кожуры, натирают на терке, выкладывают в горячее топленое молоко до заквашивания. Если есть желание получить катык с фруктовым вкусом, из фруктов удаляют косточки, разминают и выкладывают в горячее топленое молоко до закваски. В этом случае катык приобретает характерный цвет и вкус.

Домашняя сюзьма на основе катыка. Катык выливают в мешочек из нескольких слоев хлопчатобумажной ткани. Мешочек подвешивают (внизу ставят посуду, куда будет стекать жидкость). Приблизительно через 3 ч в мешочке останется масса, похожая на жидкий творог, – это и будет сюзьма.

Сюзьму можно разбавлять минеральной водой. К ней добавляют варенье, муссы, свежие ягоды, листья мяты, кусочки фруктов или кладут зелень укропа, нарезанного зеленого лука, кинзы.

Домашний айран. 1 л молока, для закваски: 20 мл скисшего молока или же используется специальная закваска из культур дрожжей, болгарской палочки и молочного стрептококка.

Молоко кипятят, затем охлаждают до 30–40 °С, после чего к нему добавляют закваску из скисшего молока. Всю массу тщательно перемешивают и оставляют сквашиваться при температуре 30–35 °С на сутки, затем, после появления сгустка, выставляют в холодильник или в холодное место при температуре 14–16 °С на 10–12 ч. После этого айран готов к использованию.

Щхыу. 1 л молока, 1 ст. ложка кислого молока для закваски.

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до 40–45 °С. В отдельной посуде разводят кислое молоко и часть кипяченого молока, вливают смесь с теплым молоком, перемешивают, оставляют заквашиваться в теплом месте до загустения. Затем настаивают напиток в холодном месте несколько часов.

Кисломолочные напитки можно соединять с фруктами и овощами.

Простокваша с вишней. 600 мл простокваши, 200 мл молока, 160 г свежей протертой вишни, 2 ст. ложки сахара.

Кипяченое охлажденное молоко взбивают с простоквашей, добавляют протертую вишню, разливают по стаканам, посыпают сверху сахаром.

Катык со свеклой. 1 л топленого молока, 100 мл закваски, 1 свекла.

Свеклу варят или запекают, натирают на мелкой терке, смешивают с готовым катыком.

Народные рецепты от отеков

Купырь лесной. Купырь укрепляет стенки сосудов и оказывает сильное мочегонное действие. Для отвара из корней купыря: 1 ст. ложка купыря, 1 стакан кипятка.

Заваривают купырь кипятком, кипятят на водяной бане 30 мин, настаивают 20 мин, затем процеживают через 2–3 слоя марли, доводят объем кипяченой водой до начального. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 мин до еды. Молодые листья купыря добавляют в салаты. Листья зрелого купыря перед употреблением предварительно выдерживают 1–2 мин в кипящей воде.