222 рецепта для здоровых и полезных постов

В большом количестве кипящей подсоленной воды отваривают спагетти. Откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выкладывают спагетти на тарелку, смешивают с шампиньонами и поливают соусом.

Рис с тушеной капустой под соусом. 2 стакана длиннозерного риса, 300 г капусты, 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды (или овощного отвара). Для соуса: соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки, зелень.

Рис хорошо моют и отваривают до готовности в подсоленной воде. Половину риса выкладывают в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко нарезают. Зелень моют, обсушивают, нарезают. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук и чеснок, обжаривают до мягкости. Добавляют к луку нарезанную капусту и тушат, помешивая, 8 мин. Солят и перчат. Половину обжаренной капусты с луком выкладывают в форму. Сверху на капусту кладут оставшийся рис и разравнивают поверхность.

Готовят соус. К оставшейся капусте добавляют 1 ст. ложку муки, перемешивают и готовят на огне, помешивая, около 1 мин. Вливают в сковороду воду (или овощной отвар) и готовят, помешивая, пока овощи не загустеют. Соус солят, перчат, посыпают рубленой зеленью, добавляют раздавленный или протертый зубчик чеснока. Поливают рис полученным соусом. Запекают 20–25 мин. при температуре 180 °C. При подаче посыпают рубленой зеленью или зеленым луком.

Рататуй острый под томатным соусом. 2 баклажана, 2 цукини (или 2 кабачка), 5 помидоров,¹/₄—¹/₂ острого красного перца (перец при желании не добавляют), 2–3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, свежемолотый перец. Для томатного соуса: 4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку, 1 репчатый лук, 1 болгарский перец, 1–2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ ч. ложки сахара, соль, свежемолотый перец.

Баклажаны моют и нарезают тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Посыпают солью и оставляют на 20–30 мин. Затем соль смывают и обсушивают баклажаны салфеткой. Цукини моют, сушат, нарезают, как и баклажаны, кружками. Помидоры моют, очищают от кожицы, нарезают кружками или дольками.

Готовят томатный соус. Лук очищают и мелко нарезают. Перец моют, вырезают сердцевину, нарезают маленькими кубиками. Помидоры моют, очищают, обдают кипятком, снимают кожицу и измельчают в блендере (или нарезают кубиками). В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выкладывают лук, немного солят и обжаривают до мягкости. Кладут перец и, помешивая, обжаривают 5 мин. Добавляют измельченную мякоть помидоров, солят, перчат, всыпают сахар и перемешивают (можно вмешать 1 ст. ложку томатной пасты). Тушат на слабом огне, периодически помешивая, 10–15 мин. (в соус можно добавить рубленую зелень базилика или петрушки).

На дно формы для выпечки кладут половину томатного соуса. Сверху выкладывают слоями овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом выкладывают овощи, пока не будет заполнена вся форма. Острый перец моют и нарезают маленькими кубиками. Петрушку моют и нарезают. Чеснок очищают и мелко шинкуют. Соединяют петрушку, перец, чеснок и перемешивают. Рататуй солят по вкусу, посыпают рубленой зеленью с чесноком и перцем и сбрызгивают маслом. Накрывают сверху пергаментной бумагой или фольгой и запекают 1 ч в нагретой до 190–200 °C духовке. Вынимают рататуй из духовки и дают настояться 10 мин. Овощи выкладывают на тарелку и подают с оставшимся томатным соусом.

Постное картофельное пюре с луком и морковью.1 кг картофеля, 1 стакан картофельного отвара, растительное масло, 1–2 моркови, 2 шт. репчатого лука, соль, перец, зелень.