1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях

В сделанное углубление насыпьте небольшое количество соли и черного молотого перца. Грибы мелко нарежьте, смешайте с мелко нарезанным луком и натертым на мелкой терке сыром, залейте сметаной и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу выложите в томаты, перед подачей на стол украсьте веточками свежей зелени.

Сациви из баклажанов

400 г свежих баклажанов, 100 г уксуса, 40 г натертого острого сыра, 1 большая головка чеснока, 2 г красного молотого перца, 40 г лука репчатого, свежей и сушеной зелени по 10 г, 50 г молотых грецких орехов.

Баклажаны промойте, обработайте, продольно разрежьте и обдайте кипятком. Затем подержите баклажаны в кипятке в течение 3 мин, выложите баклажаны на рабочий стол и положите под пресс на 30 мин. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок выдавите через чеснокодавилку, смешайте с грецкими орехами, красным молотым перцем и зеленью и залейте уксусом. После этого полученной начинкой нафаршируйте баклажаны и оставьте мариноваться на 3 суток в прохладном месте.

Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Грибная икра

30 г растительного масла, по 100 г маринованных маслят и белых грибов, 30 г лука репчатого, 1 чайная ложка 3 %-го уксуса, 1 г черного молотого перца, 2 зубчика чеснока, 40 г укропа, соль и специи по вкусу.

Грибы мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и поджарьте на медленном огне. Затем добавьте грибы и тушите в течение 10 мин. Чеснок выдавите через чеснокодавилку, смешайте с уксусом, черным перцем, солью, специями и грибами. К столу подавайте в охлажденном виде, посыпав мелко нарезанным укропом.

Салат «Французский»

150 г филу жареной утки, 80 г картофеля, 1 томат средних размеров, 50 г цветной капусты, 1 свежий огурец, 1 морковь, по 40 г зеленого горошка и кукурузы, 30 г спаржи, зелени салата 30 г, по 60 г майонеза и сметаны, соль и перец по вкусу.

Мясо птицы нарежьте тонкими ломтиками. Морковь и картофель очистите от кожуры, отварите и нарежьте тонкими кружочками. Спаржу отварите и нарежьте тонкими дольками.

Вареную цветную капусту разделите на тонкие кочешки. Томаты и огурцы нарежьте небольшими тонкими дольками. Все ингредиенты салата смешайте, добавьте кукурузу, горошек, соль и перец по вкусу, залейте сметанным соусом.

Перед подачей на стол салат украсьте нарезанной зеленью.

Первые блюда (горячие и холодные)

Приготовление классического мясного бульона

Мозговые кости и мясо поместите в кастрюлю, залейте нужным количеством холодной воды, добавьте мелко нарезанную зелень, морковь, репчатый лук, лавровый лист, закройте крышкой и варите до готовности на медленном огне.

По мере кипения снимайте пену.

После приготовления бульона обязательно его процедите через сито.

Щи из свежей капусты

0,5 кг мозговых костей, 300 г свежей капусты, 300 г картофеля, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, по 2 ст. ложки сливочного масла и томатной пасты. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

В кастрюлю налейте 2–2,5 л холодной воды и поместите туда мозговые кости, поставьте на средний огонь и держите до закипания. Затем в кипящий бульон добавьте нарезанную капусту, картофель, морковь, зелень. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде вместе со сливочным маслом и томатной пастой. Поджаренный лук добавьте в мясной бульон и варите в течение 30 мин. За 5 мин до готовности в щи добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Перед подачей на стол в щи положите кусок мяса, добавьте сметану, по вкусу посыпьте зеленью.

Щи из квашеной капусты

0,5 кг мозговых костей, 300 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 1 морковь средних размеров, 30 г лука репчатого, по 2 ст. ложки сливочного масла и томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта. Соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.